【西街觀察】網紅酸奶要守食安底線

網紅茉酸奶，在食安問題上翻車了。

5月27日，有媒體曝光"#茉酸奶#換標籤續命水果餿了才肯扔"引發關注。隨後，茉酸奶致歉：針對涉事加盟門店，茉酸奶總部已經安排即刻閉店，並將永久與其解除合約。

頗爲諷刺，食安問題被曝光，距離茉酸奶高調公開產品配方不足一個月。

一邊高調展示原料品質，明示酸奶奶昔中的原料配比，一邊是對新鮮食材的"棄之可惜"，給水果換標籤續命。

人前人後兩副面孔，在食品安全的底線問題上表面一套背後一套，讓茉酸奶成爲衆矢之的。一杯標榜健康的酸奶，"食材"原來這般不堪一擊。

近年來，打着"健康""鮮制"等標籤，茉酸奶等網紅品牌無疑擊中了消費新需求。引領這一波現制酸奶潮流的除了茉酸奶，還有Blueglass、王子森林、K22酸奶草莓等。

殊途同歸，大家主營產品相似，也都大打"健康牌"，標榜"低糖""低卡""低脂"，在奶茶賽道擁擠不堪的時候，這些酸奶品牌賣力強調新鮮、低負擔，無疑契合了消費者的需求。

隨着奶茶不健康的認知加深，大批消費者？開始主動追逐健康、養生，現制酸奶瘋狂開店，攻城略地風生水起。

作爲"酸奶刺客"，茉酸奶因爲價格脫穎而出。茉酸奶的客單價在30元左右，消費者通常相信貴有貴的理由，默認其品質一流，食材新鮮，原材料有保障。

更有一批年輕人將其視爲"降價前的喜茶"，樂在其中。然而，屢屢曝出安全問題的現制酸奶，很有可能自己撕掉健康的標籤。

曝出食安問題之前，茉酸奶幾次因爲添加物爭議登上熱搜。

去年7月，主打真材實料、新鮮濃郁的茉酸奶被爆料使用了添加植脂末。在一些社交平臺上，不少消費者吐槽現制酸奶"不健康"，並表示"上當了，不會再吃了"。

瘋狂添加各色菌種，再疊加芝士、奶油、糖以及不同小料，這樣的現制酸奶含糖量和熱量其實並不低。

除了茉酸奶配料問題，Blueglass的配方和營銷更是讓人大跌眼鏡。現制酸奶身上到底還有多少健康因子可尋，要打一個問號了。

飲品化的現制酸奶，實現了細分市場上的突破，迎來了新的發展機遇。但要長紅，食安底線始終不能"破防"。

對於現制酸奶的未來，可預見的價格戰、規模戰之上，首先是一場安全戰。

打着健康牌走紅的現制酸奶，不能離健康越來越遠，更不能因爲價格與品質倒掛而失去消費者的心。如果連食品安全的底線都守不住，一切概念都無從談起。

北京商報評論員陶鳳