新．餐．廳－18 EAST創作和食 有趣的不只是食物

〈櫻花鯛魚白蘆筍〉是將鯛魚肉片捲入略烤過當令白蘆筍，再清蒸後淋高湯並以醃漬櫻花提味，是一作工繁複的美味菜式。圖／姚舜

〈18 EAST〉套餐中的生魚片必有5種不同的海鮮，且每一種都必有獨特調味。圖／姚舜

〈海膽布丁〉共有3層，底層是海膽蒸蛋，中層是高湯晶凍，最上層是新鮮海鮮跟魚子醬，一口同時吃入非常過癮。圖／姚舜

A5級日本和牛切成塊狀後，分別以炙烤與酥炸料理，再一起呈盤，讓客人吃出不同的口感與風味。圖／姚舜

〈18 EAST〉的屋頂露臺視野景觀良好，可眺望臺北101大樓。圖／姚舜

〈18 EAST〉行政主廚李聿荻（左）帶領的廚藝團隊成員雖年輕，但都曾在日料名店歷練。圖／姚舜

〈18 EAST〉創作和食料理位在臺北東區捷運國父紀念館站捷運2號出口附近，爲一獨幢式建築。圖／姚舜

INDEX18 EAST創作和食料理地址：臺北市大安區光復南路308巷18號電話：02-2711-6110

空間場域，是傳遞非凡美食體驗的重要因子。只是，臺灣日本料理餐廳裝潢設計多數被「和風」制約，枯山水的庭園、禪風的意境，原本打造的壽司臺，讓吃飯這檔事變得像「宗教儀式」，不得放肆、很難自在。開在臺北東區捷運國父紀念館站2號出口附近的和食創意料理新餐廳〈18 EAST〉，則以顛覆傳統的空間設計，提供日料老饕截然不同的用餐體驗，而且這餐廳的食材用料與廚藝團隊的廚功皆不俗。

隨着一家接一家大量餐廳進駐，臺北捷運國父紀念館站二號出口的光復南路240巷至308巷一帶商圈，早已蔚爲臺北城內「異國美食租界」。〈18 EAST〉所以顯眼，是因爲它是一獨幢式的三層樓建築，整個行人徒步區就只有它是獨幢存在，而且他的造型時尚現代，想不看到它，都難。

餐廳名爲〈18 EAST〉，原因很簡單，一是它的門牌是18號，另一則是它位在臺北東區。如此西化的直覺式命名，源於投資經營此新餐廳的兩位主要股東Jenny與James，都在美國有自己的事業，其中Jenny在美國東岸波士頓投資經營各式日本料理餐廳，以及高檔外燴。而James的專長則是資訊系統整合。因爲兩人都熱愛美食，所以決定在臺北投資經營一家「跟傳統不一樣的餐廳」。

〈18 EAST〉不只建築外觀「潮」，各樓層的裝潢設計也很潮，設計師將空間完全「解放」，不看菜單你不會覺得這裡賣的是日本料理，而會誤以爲它是家西餐廳或Lounge。餐廳牆上掛着的NBA球星喬丹的簽名鞋與簽名球，席琳迪翁的簽名麥克風、爲保羅沃克拍《玩命關頭7》而特別訂製的簽名模型車，全都是James的私人收藏品。數量之多，宛如名人Museum，James說，客人如果出價，他願意割愛。

跨界、混血正是時下流行的新生活樣態與主張，「在西式餐廳環境氛圍中享用日本料理」，則讓〈18 EAST〉顯得與衆不同。殊不知，在美國東岸紐約、波士頓等國際都會城市，很多日料餐廳都長得這個樣。Jenny和James想將這種美國式飲食文化試着帶進臺灣餐飲市場，提供客人潮食體驗。

Fusion弄得不好，往往會讓人Confusion。不過，〈18 EAST〉的菜單沒有這個問題。餐廳日料菜餚所用食材90％是日本空運進口，行政主廚李聿荻曾是日料名店〈新都裡〉料理長，也曾是〈旬彩〉店長，廚藝團隊成員也都各在不同的日料名店歷練。

〈18 EAST〉的日料菜餚不俗，單是生魚片就可看出廚師的用心，甜蝦用昆布覆蓋熟成並用蝦膏搭配提味，槍烏賊則用了地膚子賦味，「愛魚女」的口感風味似比目魚，李聿荻用了魚凍與之搭配增加風味。

〈18 EAST〉是有「料」也有「理」的餐廳，且食材與食材搭配邏輯理路清晰完整，不是硬湊亂搭只爲視覺華麗。如有3層的〈海膽布丁〉，海膽蒸蛋、高湯晶凍與新鮮海膽三者一體，一口吃下非常協調。〈櫻花鯛魚白蘆筍〉是將片薄的鯛魚肉卷着當令歐洲進口白蘆筍再蒸烹，然後淋高湯並內醃漬櫻花襯底，風味口感極佳。而以蘋果丁與鳳梨丁爲裹粉酥炸〈北海道黃金生蠔〉，也耐人尋味非常好吃。這樣的熱食與廚技，許多標榜Omakase無菜單日料餐廳缺少的。