新蒙迪歐環保餐廳：一起積蓄力量，讓食材重生
要知道每年被浪費的食材可以環繞地球好幾圈，央視報道：每年我們餐桌上，浪費的食物高達800噸，價值2000億元，夠2億人吃上整整1年。放眼全球，每年浪費的食物高達13億萬噸，至少能養活36億人，造成的經濟損失高達7500億美元，也造成極大的生態環境壓力，面對這樣的問題愈發加重，我們都在問自己到底能做什麼？
本站旅遊《吃貨接力棒》發起“環保接力”直播活動，聯手五星酒店環保餐廳，搭乘新蒙迪歐，一起爲環保發聲，定義“食材重生計劃”！一起看看，我們是如何做到讓食材重生的？我們兩路美女主持人由餐廳一起打氣出發，兵分兩路，前往五星酒店提取環保食材。
第一站——上海靜安鉑爾曼酒店：我們在處理剩餘的食材上，會進行普遍的“二次利用”：比如，生鮮蔬菜，可以製作蔬菜湯，或者披薩的小料；如果是邊角料，我們會製作加工成製作牛肉湯，或者底湯，以有效利用剩餘食材。
第二站——上海海神諾富特酒店：平時我們在處理食材時，會遵循物盡其用的原則，爭取最大化利用食材，不造成浪費。烹飪時習慣少油、少糖、少鹽，不使用添加劑，包括不使用味精等調味品。不過，這並不會影響食物的味道，因爲我們會充分利用食材原本的鮮味或甜味，自然融入到菜品當中，既吃得美味，又吃得健康，減少食物浪費。
線路2：由美食達人羅拉爲我們開啓環保食材接力
第一站——上海斯格威鉑爾曼酒店：根據食品衛生標準，我們儘可能的減少浪費食物以及食材浪費。舉個最好的例子：三文魚，魚片是用於生魚片吃晚餐時,頭部用晚餐紅燒的風格，帶骨的部位用於早餐，醃製過的三文魚烘乾後用於小食和飲品中。
第二站——上海宏安瑞士大酒店：我們食材基本按需訂購，在一定可控範圍之內，這樣避免減少資源過剩的浪費，特別是一些新鮮的食材。另外有些食材，一般家庭可能會做去皮處理，比如土豆，其實吃土豆根本不用削皮。土豆皮非常安全，而且營養豐富，它富含能增加飽腹感的膳食纖維和有助降低血壓的鉀元素，緊貼土豆皮下層所含的維生素高達80%，遠遠高於土豆內部的肉。所以吃土豆時可別隨便丟了這層營養皮，又可以減少產生食物殘渣。同時我們也倡導客人和我們一起加入雅高集團的“光盤行動”，按需取用，避免食物浪費。餐廳的食材基本以蒸煮或短時高溫進行烹飪，保持口味原汁原味，避免減少營養流失，同時也幫助減少能源消耗。
我們提倡食材的來源也要節源環保，此時不得不介紹下我們的全程環保支持坐騎——新蒙迪歐智能混動版汽車就是主打“能量回收”的混合動力汽車，這款車的最大特色就是可以讓汽油發動機的動能回收存儲爲電能再利用，油耗僅爲4.2L/百公里，而且利用了最新鋰電池管理技術使車內電池使用率達到最佳水平，是同級別車型中妥妥的領跑者。
讓我們一起喊出我們本次的活動口號，環保接力，由心行動！抵達我們的目的地，玻璃浩室，展開環保食材的重生計劃，將早上收集來的南瓜皮、西瓜皮、魚骨、芝士……將如何打造爲一道嶄新的環保菜系？我們一起拭目以待吧！
主持人羅達致開場詞，迎接Vito米其林大廚、劉一帆臺灣名廚爲我們現場製作一道環保菜餚，讓我們一起期待食材重生的奇蹟發生。
維託·貝洛莫 Vito Bellomo：廚王爭霸冠軍教頭，上海威斯汀酒店集團特邀美食顧問，Gusto餐廳行政總廚。
劉一帆：前費爾蒙和平飯店行政總廚，2012年東方衛視人氣節目《頂級廚師》美食評審。2012年江蘇衛視國內首檔明星美食競技真人秀節目《星廚駕到》美食評審，鳳凰衛視《鬥味》美食評審，參與《行者》外景拍攝。
Vito正在用西瓜皮做一道卡帕奇歐。
都說熱愛美食的人臉上都洋溢着笑容，此話誠不欺我也。
這道用西瓜皮做成的卡帕奇歐，雖是鹹口，但口味清爽，外形看上去也頗爲精緻，但製作工藝看來，細節頗爲深入，有興趣的網友不妨一試。
用西瓜皮做卡帕奇歐：
冰鎮西瓜皮清除深綠色的最外層，切下薄薄的一部分，用油、醋、鹽、胡椒醃製，封口放在冰箱裡存儲30分鐘。
所用食材：西瓜皮270克，特級初榨橄欖油4湯匙，幾滴蘋果醋，鹽和胡椒粉若干。
所用食材：紅甜菜3個，胡蘿蔔3個，芹菜梗1個，去皮檸檬半個，大蔥1個，伍斯特沙司1茶匙，幾滴塔巴斯科辣醬油，伏特加適量。
1.甜菜椒洗去皮。
2.攪拌胡蘿蔔、芹菜、檸檬和洋蔥。
3.在果汁中加入伍斯特沙司、塔巴斯科拉醬油、鹽、胡椒。
4.如果想加酒的話，可以加一點伏特加。
5.將芥末和檸檬汁混合在一起。
6.加入一點鹽和胡椒。
7.利用托盤模具將韃靼放進盤子裡。
8.再加入一些鹽、橄欖油和幾片烤麪包。
鹽乾麪包、南瓜皮費城乳酪蛋糕
主料：光滑胡桃南瓜皮150克，費城奶酪300克，雞蛋2個
調料：檸檬汁2湯匙，少許鹽，黃油150克，橄欖油1湯匙，蔬菜肉湯1杯，少許胡椒
製作過程：
1、南瓜洗淨，削皮，分別取南瓜肉、南瓜籽和南瓜絲，供後續操作使用；
2、把準備好的長棍麪包、餅乾或者硬麪包片搗碎成末。黃油放至室溫軟化後加入其中，一起揉至手感光滑後倒入準備好的蛋糕烤盤中，在模具底層壓平整、壓緊實。放進冰箱冷藏至少30分鐘；
3、冷藏過程中可以開始準備南瓜混合物。首先一湯匙橄欖油加切段韭蔥燉煮4-5分鐘後加入切好塊的南瓜皮，胡椒和鹽；
4、冷卻後倒入攪拌機，再加入剩下的食材一起攪拌至濃稠、沒有塊狀；
6、用牙籤檢查過硬度後，關閉烤箱，放置10分鐘後進行裝盤。用南瓜種子、堅果、奶油或者香草等裝飾。
臺灣名廚劉一帆上馬，準備用剩餘的雞肉、雞爪、雞骨頭給大家做一道國風菜系。
椒麻雞脆骨
配料：大蒜20克，花椒10克，幹辣椒20克，小米椒20克，生薑1克， 香菜10克，大蔥10克，食用油1升
調料：生抽30克，生粉10克，番薯粉10克，糖20克，白胡椒5克， 香油10毫升，料酒30毫升
製作過程：
1.將雞骨（包括雞軟骨和雞脖子）切小塊，然後清洗瀝乾水分，調入生抽、鹽、糖、料酒、生薑片、大蔥白胡椒粉和生粉醃製20分鐘。
2.熱鍋入食用油燒熱後至七成油溫後，將醃製好的雞塊慢慢的放入油鍋中炸至金黃後（也可以再次復炸），雞塊倒出瀝乾油，待用。
3.鍋中燒熱，依次放入花椒、幹辣椒段、生薑片、大蒜煸香後，放 入適量的生抽、糖、白胡椒進行調味，最後淋入適量的生粉水勾芡備用。
4.最後放入炸好的雞塊，大蔥段、香菜和香油出鍋即可。
劉一帆用剩下的魚骨和肥豬肉，來製作什麼呢？
風味魚餅
主料：魚骨頭1000克
配料：蝦頭50克，剩下的豬肉100克，香菜20克，生薑20克，大 蒜10克，辣椒10克，剩餘的番茄100克、剩餘的黃瓜100克，剩餘的 檸檬30克
調料：生抽50毫升，香油50毫升，泰式甜辣醬50毫升，糖100克，白醋100毫升
製作過程：
1.將魚骨頭上的剩餘魚頭剔出來，豬肥肉清洗乾淨，然後放入食物 料理機中絞成泥，取出倒入碗中
2.將香菜、大蒜、辣椒切成末放入，蝦頭取出蝦膏，用生抽調味， 攪拌上勁後，靜置20分鐘
3.然後將醃製的魚肉製作成小圓球，然後逐一按成餅狀備用。
4.取乾淨平底鍋，燒熱後放入少量的香油，然後將魚餅煎至兩邊金 黃，即可。
5.把糖和白醋攪拌熔化後，將廚房剩下的黃瓜和番茄切片，浸入糖 醋汁中。
6.最後進行裝盤，搭配泰式甜辣醬和檸檬角，即可完成。
我們的環保餐廳活動現場，也請來了環衛工人和食客來品嚐這一道道環保菜系，大家開心的合不攏嘴，對呀，在米其林大廚手藝的誘惑下，以及各位都秉持對環保活動的支持，怎能不先來張照片紀念一下？
現場連主持人都一“飽”滿足，總算讓食材們重獲新生，大放光彩！
這一次五星酒店環保接力加上食材重生品鑑，讓我們小小的力量得到社會各界的支持，並將活動順利進行下來，由本站旅遊全程直播，《吃貨接力棒》小編帶領大家回顧我們的新蒙迪歐環保餐廳——食材重生計劃，熱愛環保、愛做菜的你尤其不能錯過：http://live.163.com/room/129429.html。同時我們也希望，有更多人士加入到環保行列中來，一起爲自然環境做出自己的一份努力！PS.還有更多環保食譜藏在我們的文末圖集回顧中，等大家驚喜點開~