星饗傳奇：以美食之名，暢饗味蕾之歌

“美食”一直是廣州的重要標誌之一，7月16日，米其林指南以食之名，再次踏足。2019廣州米其林指南發佈會於廣州香格里拉大酒店，正式拉開帷幕。

星耀羊城

發佈會高潮不斷，江餐廳一躍成爲廣州首家米其林二星餐廳。在主廚黃景輝的帶領下，江餐廳曾於2018年獲得米其林一星榮耀。黃景輝師傅注重粵菜與創意料理之間的平衡，在菜式中糅合日式與西式元素，把粵菜體驗推向新層次。

半島名軒、御寶軒這兩家餐廳穩紮穩打，表現不俗，成爲今年新晉一星餐廳。驚喜亮相的宋餐廳，僅開業一年，便成功摘取一星榮耀，更是廣州首家米其林星級川菜餐廳。

米其林指南此行收穫頗豐。其中包括二星餐廳1家，一星餐廳10家，必比登推介餐廳28家，以及40家餐盤餐廳，共計79家餐廳上榜。

相約巔峰“食”刻

華燈初上，各界大咖名流陸續抵達晚宴現場，推杯換盞之間，談話的熱點皆是此次廣州發佈會。

發佈會晚宴不僅僅是一場高端美食體驗，更像是一場文化大饗。世界多地明星主廚齊聚一堂，他們融合自身經歷，將不同人文情懷淬鍊成珍饈美饌。現在，跟隨我們的腳步，一起回顧這場舌尖上的饕宴。

瑤池響螺撈雞

Poached Sunflower Chicken

with fresh Sea Whelk and Dried Scallop

2019廣州米其林餐盤餐廳  夏宮

主廚：陳國雄

主廚以創新粵菜爲目標

用新派粵菜詮釋中國飲食文化

以雞湯與瑤柱所熬製的高湯

鎖住響螺最鮮美的口感

雞肉的鮮香結合響螺的嫩滑

將這道菜的口感推向極致

防風根湯配椰子，青檸和薄荷

Parsnip Soup with coconut, Lime and Mint

2019上海米其林一星餐廳 Jean-Georges

主廚：Nikolai Grigorov

將青檸與薄荷製成泡沫

再以椰子爲基地，口感綿綢而不膩

奶白色的湯體點綴着綠色的青檸碎屑

口感和觀感都十分清新

瞬間開啓食客們的味蕾

日本野生黑鮑魚配西班牙牛肉火腿，茄子魚子醬，葡萄柚和鮑魚肝醬

Kuro Awabi Braised Japanese abalone topped with Spanish Cecina ham. Served with aubergine caviar, grapefruit and abalone liver mustard

2019香港米其林二星餐廳  ?criture

主廚：Maxime Gilbert

來自日本的野生黑鮑魚

佐以西班牙牛肉火腿

茄子魚子醬，葡萄柚和鮑魚肝醬

頂級食材的完美碰撞融合

融合法式的優雅和日式的自然精緻

既充滿力量又輕盈宜人

讓人忍不住謳歌頌揚

炙烤牛柳，慢烤番茄，脆土豆和龍蒿荷蘭醬

Beef Tenderloin, Slowly Roasted Tomato, Crackling Potatoes and Béarnaise sauce

2019上海米其林一星餐廳 Jean-Georges

主廚：Nikolai Grigorov

主廚善於應用當季新鮮食材

又以伯那西醬作爲這道菜的底色

使牛肉的味道得到最大的昇華

這道菜融合多種法式元素，口感細膩嫩滑

宛如共同演繹了一場舌尖上酣暢的圓舞曲

帝王蟹

King Crab

2019香港米其林一星餐廳  Arbor

主廚：Eric R?ty

主廚採用法式自然的手法

將蟹肉與舞茸菇加以燻烤

搭配魚子醬、香草等食材

爲我們呈現出森林及樹木的概念

龍蝦麪原只加拿大龍蝦炒麪配白醬油、

咖喱醬及豬肉濃湯

Lobster Noodles Whole Canadian lobster stir-fried with fresh egg noodles, white soy, curry paste & rich pork stock

2019泰國米其林一星餐廳  Paste

主廚：Bee Satongun

受泰國香料的啓發

主廚將龍蝦、咖喱醬等食材結合

打破傳統泰式料理的束縛

並且探尋經典菜餚中所蘊含的新意

爲我們生動地展示了泰國料理的曼妙

桂花陳皮蜜餞燕窩釀原個雪梨

Double-boiled pear soup with bird’s nest, dried tangerine peel, osmanthus and candied fruit

2019香港米其林一星餐廳  香宮

主廚：張浪然

將燕窩釀入已燉好雪梨

用陳皮水勾勒出食材最質樸的味道

賦予胃和心最大的慰藉

同時也爲晚宴畫下了一個完美的句號

再續星緣

粵韻風華，今年廣州也爲我們帶來了無數驚喜。食物裡所傳達的，不僅僅是食材的味道，更多的是城市的人文情懷，而米其林指南將繼續在探尋美食的道路上，傳承經典並且創新未來！