廣式片皮烤鴨！特選宜蘭北鴨、手工制餅皮的夢幻組合
文、圖／迴紋針．食攝幸也
龍都烤鴨可說是我心頭一直掛着想去吃的烤鴨名店之一。一來是因爲吃烤鴨無法一人成行，另外當然就是要找合拍的同伴一起去吃才能更盡興。只是，這樣一直等下去也不是辦法，永遠吃不到，所以早在一月份的時候，我就已經先打電話來訂位，時間快到了再來揪人，這下子果然就圓了多年來想吃龍都烤鴨的心願。
龍都烤鴨就在中山北路六條通的巷子裡，餐廳比我想像中還要氣派明亮許多。來這裡的饕客，幾乎都是衝着烤鴨來的，所以可以看到各桌桌邊都放着待會要放片鴨的小推車。另外一個很貼心的服務，就是當客人一坐下來把外套掛在椅背上後，服務生就會過來加套子，以隔絕味道或者避免上菜時不慎被菜餚沾污。
一般而言臺灣吃的到的烤鴨口味有北京烤鴨，臺式烤鴨，另外就是這種廣式片皮烤鴨。北京烤鴨通常是將鴨內臟取出後，淋上沸水讓肉質更嫩，待其涼了之後再淋上麥芽糖水，風乾，之後掛在烤爐上烘烤。臺式烤鴨是取出鴨內臟後，在烤鴨身體裡塞一些臺式的醃料來烤。而今天要吃的龍都烤鴨是廣式片皮鴨，廣式片皮鴨跟臺式烤鴨的作法很類似，不過鴨體塞的則是姜、蔥、八角等香辛料。
烤鴨會等這一桌全部的人都到齊後纔會上桌，所以在此之前我們先點了一些廣式點心來填一下胃囊。
叉燒酥，一份三枚，上桌前已經先對半切好，所以分食起來相當方便。千層酥皮搭配細膩的叉燒內餡，整體而言滋味不錯，但全部的小點吃完一輪後，覺得這一道可以不用點，相較起來較沒有特色。
流沙芝麻球，也是一份三個。這一道我們先後點了兩盤，因先吃到的人說相當不錯，所以後來我們才又加點給沒吃到的人也來嚐嚐。簡單來說，口感有點像是外層包了一層酥香芝麻脆皮的黑芝麻湯圓。小心咬下，芝麻餡果然如流沙般汨汨流出，爽口不膩。
腐皮蝦卷。
蘿蔔糕。
烤鴨送到桌邊前，甜麪醬與麪皮先送到桌上來。麪皮是放在蒸籠裡的，服務人員叮囑沒吃之前都不要打開來，麪皮比較不會冷掉而變硬。甜麪醬周圍就是大蔥，與烤鴨、甜麪醬一起包在麪皮裡吃。蔥段外還包着紅辣椒，像是戴着戒指一樣。紅辣椒增加香氣，有的恰巧多一點辣椒籽的，吃起來也會稍微辣一些。不敢吃辣的朋友可以將辣椒取下。
這就是我們今天來的目的。儘管是廣式片皮鴨（1500 一隻），顧名思義片鴨時皮肉分離，但服務生在片鴨之前還是會徵詢我們的意見，是要皮肉分離，還是分離與皮帶肉各半。我們選擇後者。
瞧瞧這脆皮多麼油亮誘人！皮下油脂豐富肥美，跟着甜麪醬與大蔥包起來吃，一口咬下隨即在嘴裡迸發噴香，真的好過癮啊！
第二盤上來就是皮肉分離了。這鴨肉也好嫩，若非有鴨肉那獨特的滋味，否則一點也不覺得自己在吃鴨肉。單吃脆皮也不錯，但我個人更喜歡皮肉一起吃，畢竟脆皮底下有嫩肉作爲緩衝，咬的時候才能顯出烤鴨皮的脆度。
一隻烤鴨就片這兩盤，剩下的可以煮粥。龍都的鴨骨粥可以分成粥裡帶骨的與不帶骨的。帶骨的一份 300 元，粥的份量較少，不帶骨的 400 元。
我們選的是帶骨的，還是吃的到一點碎鴨肉。
還在吃烤鴨時，我們跟服務生加點一道炒莧菜，快吃完才上桌。就當補充纖維質吧！
[info]龍都酒樓北市中山區中山北路一段105巷18之1號02-2563929311:30–14:30 / 17:45–21:30建議兩、三個月前就訂位