營養師呂秀真使用傳統食材　烹調出應景風味年菜

▲衛福部桃園醫院營養師呂秀真表示，巧妙使用傳統食材，烹調應景風味年菜。（圖／記者楊淑媛攝）

記者楊淑媛／桃園報導

衛生福利部桃園醫院營養師呂秀真3日指出，老祖宗本着忠於原味的原則，將自然食材以原味保存下來，如：柿餅、客家長豆、紅趜等，而巧妙的使用這些傳統的食材，可烹調出應景的「低油」、「低鹽」、「低糖」與「高纖維」的特殊風味年菜。

呂秀真更指出，以往國人爲了講究口感及節省的美德，往往會以雞湯、肉湯當湯頭，而這些高湯確實含有高量的油脂及膽固醇，爲了健康宜以清湯或利用食材的特殊風味如：菇類、客家長豆等增加菜餚的鮮美味。

呂秀真說，選擇適當的食材也可降低「鹽分、糖分」的使用，並增加「纖維質」的攝取量，如︰利用菇類的鮮美味，以達到低鹽的健康主義，另外利用柿餅、南瓜等自然甜味以減少糖份的利用。選擇高纖維的食材做出高纖的菜餚，如：炒時蔬、以菇類及客家長豆等入菜均可增加纖維質的攝取。

▲衛福部桃園醫院營養科精心研發「懷舊、健康年菜」食譜。

另外，應景的「發糕」象徵着步步高昇，「甜點」象徵着甜甜蜜蜜，是過年時不可缺的菜餚，但「發糕」及「甜點」都屬於「高糖類」的食物，不妨利用食材本身特有的甜度以降低糖類的使用量，同樣也可做出低糖的發糕與甜點。

例如：利用南瓜及柿餅的天然甜味做出低糖的柿餅黃金髮糕、利用桂圓、紅棗的甜味，加上姜的特殊風味製作出有祛風寒作用的低糖桂圓蜜棗飲，而糖尿病病人則可使用代糖來取代糖的用量，同樣也可享受柿餅黃金髮糕與桂圓蜜棗飲。

爲了教導民衆能輕輕鬆鬆製作健康年菜，衛生福利部桃園醫院營養科精心研發「懷舊、健康年菜」食譜，歡迎至衛生福利部桃園醫院首頁自行下載，網址：htt://www.tygh.gov.tw

▼「懷舊、健康年菜」發表，吸引許多民衆前往聆聽。（圖／記者楊淑媛攝）