用蔬菜做出超好吃「速食」全餐！零添加反式脂肪超健康

文／姜載憲（等14位韓國醫師）

卡路里高、反式脂肪多的食物會刺激膽汁酸的分泌，不僅會刺激大腸的黏膜，還會將腸內細菌轉化成致癌物質，增加大腸癌的罹患率。速食食品、爆米花、薯條、泡麪、甜甜圈等各類油炸食品，因爲過於油膩，儘量避免攝取。有些西式料理的卡路里也高，含有過多的反式脂肪，最好搭配蔬菜料理一起食用。

製作手作西式餐點，零添加反式脂肪的垂涎美味：

優格藍莓果汁

材料 藍莓‧500公克 牛奶‧4杯 優格‧2瓶 蘋果‧1/2顆

作法1. 清洗藍莓和蘋果，蘋果去皮、去籽後，再切成適當尺寸。2.  將牛奶、優格、蘋果放入果汁機中攪拌均勻。3. 在濃稠的果汁中，加入幾顆藍莓即完成。

番薯山藥條

材料 番薯‧2個 山藥‧1條 鹽‧少許 橄欖油‧2杯

作法1. 將清洗乾淨的番薯切成竹筷般粗的條狀。2. 也將山藥清洗乾淨，切成等粗的條狀後，用水再洗，拭乾水氣。3. 完全拭乾水氣的番薯條和山藥條，用160℃的油油炸後，撒上一點鹽調味。

豆腐蔬菜漢堡

材料 豆腐‧1塊 洋蔥‧1/2顆 紅蘿蔔‧30公克 雞蛋‧2顆 麪包粉‧1/2 鹽、胡椒粉、橄欖油‧適量 蒜末、麻油、芝麻‧各1小匙 蔥花‧1大匙

辣椒醬

辣椒醬、番茄醬、白開水、醬油‧各1大匙

作法1. 將豆腐壓碎後，擺放在棉布上，擠出水分。2. 將洋蔥和紅蘿蔔洗淨切碎後，放入乾燥的平底鍋裡稍微拌炒。3. 在容器中，放入壓碎的豆腐、炒好的洋蔥和紅蘿蔔，再加入麪包粉、鹽、胡椒粉、蒜末、麻油、芝麻一同攪拌均勻後，揉成扁圓型漢堡排。4. 在平底鍋中，淋上橄欖油加熱，倒入去除卵帶的雞蛋液，煎出金黃色蛋皮，切成漢堡排般大小。5. 在鍋子中，倒入辣椒醬所需的材料攪拌均勻後烹煮一段時間，製作出辣椒醬。6. 在平底鍋中，倒入橄欖油加熱，放入扁圓型的漢堡排煎煮，再淋上辣椒醬煮至熟。7. 在盤子中，擺上豆腐蔬菜漢堡排以及蛋皮即完成。 本文摘自《權威醫師的防癌關鍵飲食》／ 姜載憲（等14位韓國醫師）／臺灣廣廈