有錢也點不到鴨血、豆腐！來自重慶的九宮格麻辣鍋

文、圖／小虎食夢網

熟知我的朋友都知道我不是一個愛吃麻辣鍋的人，特別是在這個不像春天的夏天..要不是店家老闆的邀請我還真不太可能來吃，但也就可能少了一次「味覺」的饗宴，更不會有令人滿意的二訪。所以說想享受美食的前例是別畫「味」自限XD。

看了看地址以爲很好找，卻沒想到在門前三過而不入..只因這樓上的不動產招牌太顯眼，而這家火鍋店的招牌又相對不明顯所致，很容易讓人過而不視。

前幾天在粉絲團貼了這家的1+2訪文，不少朋友聞香而來卻也發現同樣不易發現的問題。那麼這張、這個角度也許會比較清楚，簡單說就是在板橋大遠百的後門(漢生東路)的斜對面，不然就認巷角的「燒肉糉」隔壁就是了。

店裡的用餐環境走簡約卻不失一點點中國風，冷氣經過測試在涮火鍋時仍不會覺得熱，OK的。

店裡的中國風主要來自於從中國大陸帶回來的燈，不管是方型還是圓型我都很喜歡。

除了一樓外地下室還有一個視覺更寬廣，更不易受打擾的用餐環境，不知爲什麼相對我比較愛這裡。

牆上寫着「辣不思蜀，只在川府」，我想是因爲他們對自己道地的家鄉重慶口味很有自信。

順便介紹一下型男帥哥老闆(臺灣人)和他漂亮的老婆(重慶白帝城人)，然後不知是不是我太愛三國，一聽到「白帝城」頓時好感大升XD。

店裡的用餐方式是自助非吃到飽，所以飲料也是得自費，比較特別的是冰箱裡有我蠻愛的加多寶XD.... 。

老闆娘親自調的沾醬分爲辣與不辣，主要的調味料一如大家熟知，卻多了比重較高的「麻油」，據好些常在重慶吃火鍋的朋友說:「麻油」纔是重慶沾醬的重點。但當然，你要是覺得不過癮、不適應也是可以跟店家反應，弄一碗自己偏愛的沾醬。

一般熟知的紅白鴛鴦鍋350元，鍋子是八卦型而且旁邊是不會導熱的，就算有小朋友也不怕會燙傷，這個設計頗好。

在這還有另一種鍋子的選擇就是九宮格火鍋，在重慶到處都有但在臺灣卻比較少見，但因爲中間湯是會流動相通的，所以只能單選一種湯底，看是要麻辣鍋還是養生白湯鍋。

也許看倌會想問如果這些湯底是會相通相連那爲什麼要弄成九宮格?難倒只是花俏?其實是也不是。

有關這九宮格有兩個說法，其一就是店裡貼的重慶人比較聰明，利用九格不太相同的溫度去涮不同的食材，這也可以讓不同的食材在不同的位置，一來不會讓味道過於混雜，二來是找尋你剛下的食材方便。而另一個說法是重慶人吃火鍋都是搭桌，也就是說同桌的人不見得認識彼此，爲了怕吃錯、吃到別人的食材，所以分成很多格，自己的食材放自己的格子，防止吃到別人格里的食材。以上到底那個對，看倌且自行判斷、理解，對我來說好不好吃才重要XD。

接着來說一下鍋底，這家重慶老火鍋不同於別家麻辣鍋有二，第一是這湯底沒有鴨血、豆腐，就算你想加店裡也沒有賣..這夠絕夠有意思了吧。另一個特別來自於味道偏麻..或者應該說麻的味道多於辣是主味，然後就是「鹹」的元素比較低，但又相對來的油一些，怕油的朋友可以撥開其油再吃。

養生白鍋則相對清爽許多，怕辣、吃的較清淡的朋友非常適合，這白湯建議開場先喝幾口享受中藥想帶來的甘醇風味，煮過食材後會多添「鹹」和「油」味較不宜喝之，另外紅白湯混在一起喝也不錯。

等火鍋滾前可以先點份老闆娘特調的家鄉味擔擔麪(60元)，這碗麪上的紹子肉較臺灣做的來的大且厚，吃起來口感較佳也不會太過油、鹹相當好吃。

麪條用的是Q彈有咬勁當天現作的蔬菜面(非冷凍)相當好吃。PS:這麪條也可以單點涮紅、白火鍋都行，個人較推白鍋。

因爲要涮紅鍋不如就叫碗擔擔麪XD，同樣這擔擔麪也是「麻」味多過辣，非常帶勁和坊間吃到的擔擔麪很不一樣，嗜麻、辣的朋友千萬別錯過。

秘製現作酥肉160元。這道同樣是老闆娘從重慶原汁原味帶過來的，肉質像是炸過的軟骨肉，酥軟脆兼有之，味道最特別的仍是帶「麻」，是說你吃過「麻」味的炸物嗎?相當特別。

我常說吃火鍋只要「肉」好就贏一半，那麼現在就來試試這家店的肉品吧，先來的是極黑和豬(小份360、大份550)

肉切的相當大片放下過顯得豪氣 肉質的甜度不差，油花也適當，就算不愛太油的朋友也會喜歡，建議別刷太熟保持肉的軟嫩度。

相對這千層五花豬260元就更對我的味和胃，主因還在於肥瘦比例，入口油甜肉嫩清清楚楚，滑口又甜美，這盤我一個人可以輕易KO。

玉脂羔羊肉260，份量油花都不錯，入口帶着羊肉獨特的騷味卻不過重，喜歡羊肉的朋友建議點份來涮上一涮。

澳洲9+肋眼(小450、大720)，端上來我發現邊邊角角有一點黑，賣相不是很好，但幸好涮起來不管是肉質還是味道都相當不錯吃。

相對來說這安格斯無骨牛小排(420、680元)視覺效果就極好，也是個人最推的牛肉選項。

懂吃、愛吃牛肉的朋友光看這牛肉輕涮過的色澤就應該瞭然於「味」，這牛小排肉入口豐厚的油脂就令人滿意，咀嚼後微微噴汁的嚼勁好吃極了。

如果不太能吃辣又想吃麻辣鍋的朋友，不防涮完後再沾上老闆娘秘製的不辣沾醬會讓辣度溫合許多，又能在味覺端多出討喜的麻輕和麻油的微香，超讚。

川府勁爆鮮肉丸(200元)。看倌別看這肉丸小，但略溼略纏略黏的口感可是相當特別，老闆娘說這是她小時候的味道，只以純肉加蛋汁再用一點點粉防止肉散掉，算是份吃巧的點心類=)

牛蹄筋280元。三種軟Q之後就化在嘴裡的口感不差，沒有我討厭嚼不爛的問題，涮上紅鍋特別美味，白鍋就顯得有一點味道不夠。

川府牛百頁(200元)，爽脆的口感令人驚豔，加上份量頗足，好此味的朋友不妨點上一份，紅白兩鍋皆宜。

吃火鍋必點的滷大腸(220元)，以這樣的份量和大腸厚度視覺效果不錯，入口的油脂甜滑度也很夠，嚼勁略爲偏軟不易泡在湯底太久，建議輕刷就食用較有口感。

這兩球像是肉丸的蝦滑和花枝滑各180元，也是小虎建議來這必點的一道，口感略脆且滑，咬下後鮮嫩多汁超好吃的，當中還吃的到整塊的花枝和蝦塊口感極佳。

野生草蝦王(5只480)，以這樣大小的草蝦不到100元就能在火鍋店吃到爽度不差。

此蝦鮮脆美味建議涮白鍋就好，較爲吃出草蝦的鮮甜，好吃加必點。

這是二訪時老闆特別招持的「生蠔」看了DM上好像沒有，想必是之後會賣吧?BUT可惜的是我不太敢吃生蠔，最後都讓酷愛此味的朋友一掃而空。但這生蠔的味道較重，恐有影響湯頭之慮(特別是白鍋)，最後別一開場就點就涮，留待最後再涮比較好。

蔬菜拼盤160元，大多中規中矩是你能想像的味道，算是拿來搭配肉類用的，當中最推的是娃娃菜口感、甜度兼之。

菇類也是小虎吃鍋必點的一道，這的菇類一共有四種，愛菇的朋友可點一份來嚐嚐，不好者不點也無所謂。

接下來小虎要介紹的都是「川府重慶老火鍋」比較特別的食材，比方說這份老闆娘自己酷愛的「滷水豆乾」70元。一般豆乾鮮少出現在火鍋，記憶中更沒麻辣鍋會去涮它，但沒想到吃起來頗爲好吃，愛嚐鮮的朋友可以點一份來嚐嚐。

像這類的豆製品一般火鍋店會選用「豆皮」，但老闆娘堅持要用這種比較接近重慶味的「豆衣」，它相對來的薄吃起來也更爲滑口，很像豆漿剛凝固那一層薄膜，雖然它很薄卻很耐煮，用筷子一挑就像一塊布似的很漂亮，入口滿是豆香超好吃!

接下來是最特別也是我最愛的「蛋液腰花」180元，相較很多腰花名店一碗100元當中只有兩三片來論，CP值頗高，附上一顆用來沾的蛋。

先將蛋打散再挾片腰花輕沾蛋液，再將入放入湯底微涮，用以增加腰花入口前一秒的滑口度

至於這腰花要涮幾秒可能得因個人喜好而異，如果你喜歡腰花那建議湯滾涮個十秒就吃，如此才能吃到外輕脆肉噴汁的腰花甜美，若你是平時少吃腰花我建議泡在湯裡一陣子再吃，雖然口感會略爲偏硬但腰花本身的內臟味相對較不明顯，然後個人覺得這腰花涮麻辣鍋會相對好吃很多，涮白鍋就純然吃的是腰花的鮮度。這蛋液腰花套句我常用的形容詞就是「好吃的亂七八糟」。

最後這份「十秒豬肝」算是隱藏版，一天供應的份量有限常常到晚上就賣光光..。老闆娘解釋這豬肝得她自己去市場挑，回來再用手工切，而且因爲豬肝的鮮度不易保存，是以每天僅能限量供應，想吃最好是先打電話預訂。

小時候豬肝是我打死不吃的食材之一，也不知從何時開始變的很愛吃，是以看到「十秒豬肝」這誘人的字眼說什麼也非吃到不可。上面的照片是涮上五、六秒的豬肝略帶粉色入口鮮滑帶點微粉、拖舌的口感非常好吃，若是不敢吃這麼生那就遵告「十秒」的原則XD。

但同樣的它比較適合「麻辣鍋」，對我來說不是好不好吃的問題，而是「麻辣十秒豬肝」不管是視覺、還是味覺都相對來的特別，和蛋液腰花都是少見於一般麻辣鍋店的，必點加大推。

不同於一般火鍋店的涼糖，川府重慶老火鍋的送客糖是大家熟悉的老味道「箭牌口香糖」。

詳細MENU給看倌們參考。

川府重慶老火鍋:新北市板橋區漢生東路111之1號電話:02-29512331營業時間:11:30~24:00(中午有營業哦)

"小虎食夢網如果「吃」只是爲了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～"