油條、黑糖含「丙烯醯胺」恐致癌　食藥署首度訂指標

▲油條也有「丙烯醯胺」，日吃2根半就超標。（圖／東森新聞）

記者嚴雲岑／臺北報導

黑糖、油條在加熱過程中容易釋出二級致癌物「丙烯醯胺」，食藥署今（7）日首度公佈「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，參考歐盟指標，新增黑糖、油條丙烯醯胺上限指標，希望透過業者透過控制溫度，降低丙烯醯胺的釋出。

爲降低食品中丙烯醯胺含量，食藥署與學者、消保處和食品業者討論取得共識，並參考歐盟訂定的丙烯醯胺指標值，發佈「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，供業者參考改善。事實上，食藥署在101年就有提供業者丙烯醯胺減量的方法，主要從製程方面可以減量。

食藥署食品組副組長許朝凱表示，黑糖、油條的指標爲1000ppb，但訂定指標並非強制規定，只是將來可能會定期公佈超標業者，督促企業感善品質。他建議業者加工的溫度不要高於120度，時間也不要太久，例如原本要炸2分鐘的油條，可以縮短到1分鐘。選用天門冬醯胺（asparagine）含量少的馬鈴薯，也可以降低丙烯醯胺的罕含量。

食品組組長潘志寬也表示，未來對丙烯醯胺的規定，除了增列的黑糖、油條外，像是即食的薯條、洋芋片、麪包類製品、早餐穀類、餅乾、脆麥餅、薑餅、烘焙咖啡、即溶咖啡、非穀類嬰兒食品、嬰幼兒餅乾及麪包幹、穀類嬰幼兒食品，也將參考歐盟指標。