預製菜之殤

近日，肯德基全國多地門店下架"自在廚房"冷凍預製類產品，引起關注。

據瞭解，在肯德基官方小程序中，北京、上海、武漢多個門店點餐頁面上均已不顯示"自在廚房"分類。深圳一肯德基門店員工告訴記者，附近街區內只有華新地鐵站一家門店仍在銷售，賣完存貨可能就沒了，其他店都下架了。

近幾年，預製菜曾一度成爲餐飲行業的熱門話題，被視爲未來餐飲發展的新趨勢。然而，近期預製菜卻似乎遭遇了 "寒流"，熱度逐漸下降。

曾經的資本角逐

預製菜的興起並非偶然。據有關數據顯示，2022年我國預製菜市場規模可達4196億元，同比增長21.3%，2023年有望突破5000億元。伴隨滲透率提升，行業整體仍將保持較快增長。中國連鎖經營協會與華興資本聯合發佈的《2022年中國連鎖餐飲報告》顯示，2021年至2022年上半年，我國預製菜行業融資事件20餘起，融資金額達數百億元。如此龐大的市場規模和增長潛力，無疑是資本眼中的誘人蛋糕。

當初預製菜火爆的原因，由於衆多上市公司是預製菜賽道的重要參與者。全聚德推出預製菜品牌 "川老大"，雙匯推出家宴系列、筷樂星廚系列菜餚預製產品，"龍大肉食" 更是聚焦預製菜，將名稱變爲 "龍大美食"。這些傳統食品企業憑藉自身在食品行業的深厚積累和品牌優勢，試圖在預製菜領域搶佔一席之地。

除了傳統食品企業，上游農林牧漁企業也不甘示弱。新希望集團、正大集團、國聯水產等企業，利用其原材料供應的優勢，進一步加工農產品，涉足預製菜行業。他們不僅能夠保證原材料的質量和穩定供應，還能通過產業鏈的延伸，提升產品附加值。

甚至一些流量名人也看準了預製菜市場的商機，試圖分一杯羹。2022 年 1 月，瑞幸咖啡前董事長陸正耀推出預製菜項目 "舌尖英雄"，採用 "只加盟、不直營" 的模式迅速擴張。然而，由於種種原因，2022年8月，舌尖英雄全國首店停業，並在各地掀起關店潮。

儘管預製菜市場前景廣闊，但資本的角逐也使得行業發展面臨諸多挑戰。首先，消費者對預製菜的認知和接受度仍有待提高。許多消費者對預製菜的品質、口感和安全性存在疑慮，擔心預製菜中添加了過多的添加劑，影響健康。

現在預製菜的爆冷

今年以來，預製菜因一系列負面新聞屢屢被推上 "風口浪尖"，"抵制" 預製菜似乎成了餐飲行業乃至全社會的 "共識" 。

2024年央視 "3・15" 晚會就曾曝光，有個別企業用未經嚴格處理的槽頭肉製作梅菜扣肉預製菜，這些劣質槽頭肉含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，屬於品質差、價格低的部位，而正常五花肉批發價格遠高於此，但這些企業卻稱生意火爆產銷兩旺。此事件引發了公衆對預製菜食品安全的強烈擔憂，嚴重影響了消費者對預製菜行業的信任度。

其次，市場競爭激烈也給預製菜行業帶來了巨大挑戰. 隨着預製菜市場的不斷擴大，越來越多的企業涌入，導致市場競爭日益白熱化。同類產品之間在價格、品質、口味等方面的競爭，使得企業的利潤空間受到嚴重擠壓. 同時，預製菜還面臨着傳統餐飲和外賣的激烈競爭，傳統餐飲可以提供現做菜餚的口感和服務體驗，外賣則具有便捷性和價格優勢，這使得預製菜的市場份額受到進一步擠壓。

再者，銷售渠道和營銷策略的侷限性也制約了預製菜的發展。目前，預製菜的銷售渠道主要集中在超市和電商平臺，缺乏線下體驗店，消費者無法在購買前品嚐到產品的口味，這增加了消費者的購買風險和謹慎程度. 此外，各大平臺今年對預製菜的宣傳力度也不及以往，曝光量有限，產品設計上也缺乏新意，難以吸引消費者的關注。

另外，行業標準缺失也是預製菜行業面臨的重要問題之一。目前，預製菜行業缺乏統一的質量標準和安全標準，不同企業生產的預製菜在品質上存在較大差異，一些企業爲了降低成本，可能會在原材料選擇、加工工藝等方面偷工減料，從而影響產品的質量和安全，這也增加了消費者的購買風險，降低了消費者對預製菜的信任度。

未來機遇

儘管預製菜行業目前面臨諸多困境，但也並非毫無轉機。據相關數據顯示，截至目前，現存與預製菜相關的企業近6.7萬家，2024年以來，截至9月已新增註冊企業達 9167 家，接近過去三年企業註冊數據量的總和，這表明仍有不少企業看好預製菜的未來發展前景. 同時，有行業數據顯示，2026年或達到萬億級別，這說明預製菜市場仍具有較大的發展潛力。

對於預製菜行業的未來發展，業內人士認爲，企業需要加強產品研發，提高產品品質和口感，滿足消費者多樣化的口味需求；同時，要加強品牌建設和市場營銷，提高品牌知名度和美譽度，拓展銷售渠道，增加產品的曝光度和銷售量. 此外，相關部門也應加強對預製菜行業的監管，制定統一的質量標準和安全標準，規範企業的生產經營行爲，保障消費者的合法權益，促進行業的健康有序發展。

預製菜行業在經歷了前期的快速發展後，目前正面臨着市場遇冷的困境。但隨着企業的不斷努力和行業標準的逐步完善，預製菜行業仍有望迎來新的發展機遇，實現轉型升級和可持續發展。