在地食材入鍋！臺南老宅及水火鍋 還有冬瓜檸檬、有機米飯任你吃
文、圖／大口老師的走跳學堂
「善化糖廠」對於很多人來說有許多回憶的連結，隨着「深緣及水善糖文化園區」的進駐，現在有咖啡廳、烘焙坊、展演中心、老火車頭等，還有10／26新開幕的「及水火鍋」，也是大家期待已久的新品牌，採用傳統大竈熬煮開水的方式搭配特調醬料、在地特色食材，讓大家更能吃到食材的天然原味，也更能細細品嚐每種食材的口感與滋味；現場還有提供日曬關廟面、臺糖有機米飯、一等涼冬瓜檸檬或一品烏龍紅茶，通通都是自取吃到飽，讓大家可以吃得健康又滿足！
▼「善化糖廠」就位於臺南善化溪尾，也是陪伴不少老臺南人上學、上班的回憶；臺灣現存糖廠當中，只剩下「善化糖廠」跟「虎尾糖廠」還有在持續製糖，每年的12～3月都是製糖期，有興趣的朋友也可以預約參觀！
▼現今糖廠都在尋求轉型，延續舊有的文化能量；隨着「深緣及水善糖文化園區」的進駐，不僅引進了「深緣烘焙館」、「穎可達咖啡」、「光文會館」、「沈園」、「南亭-曲水流觴」、「五分車站」等，10／26最新品牌「及水火鍋」也會正式開幕，讓大家有更多元的選擇！「深緣及水」用臺語念起來就是「緣深擱水」，也就是「相處得緣，順眼美麗」的意思，很值得大家來這裡走走！
▼一旁也有提供停車場，一家大小開車來玩耍很是方便！
▼其中糖廠宿舍區都是光復後興建，雖然是傳統磚造建築，但是樣貌、型態跟日式建築頗爲類似，所以又稱爲「和風宿舍」，最初是提供給員工與眷屬居住，附近還設有防空洞，現在也保留的相當完整！這一區共有四棟建築，也是目前廠區裡歷史最悠久的建築，「深緣及水善糖文化園區」秉持着修舊如舊的精神，保留既有的外型與現況，內部空間再加以設計活化，看起來別有一股古樸的風味！
▼「及水火鍋」經過長時間的籌備規劃，以嚴選食材搭配在地文化，讓大家都能吃得健康又美味！
▼一進到裡頭，第一眼就被這特別的造景給吸引，廚房的玻璃大門繪製了蒸氣火車頭，加上天花板兩條鐵軌意象，跟外頭五分車站相當有連結啊！
▼這裡的用餐空間以4～6人座爲主，當天我們就坐在這個位置用餐，復古的窗櫺讓採光變得更加明亮，也別有一番風情！
▼桌上都已經擺設好餐具，座位也相當寬敞舒適，用餐起來輕鬆又自在！
▼菜單及品牌介紹讓大家參考。
▼用餐空間旁還有自助區，提供的是依循傳統古法熬煮的開水、在地老字號「一等涼」熬煮的冬瓜檸檬及白飯、關廟面等副食，都可以依個人喜好來取用！
▼白開水看來平凡無味，但經過古法熬煮的方式，開水反覆用大火燒開、淨化等程序，喝起來的水質清澈甘甜，感覺有種像是日本喝到的軟水一般，溫潤暢快！冬瓜檸檬，喝起來沒有過於濃重的香料甜味，酸甜比例調製的蠻剛好，喝起來消暑又解膩！
▼桌上已經備有餐具、調味料，看起來跟一般火鍋店有些不太一樣，但也是「及水火鍋」的特色之一！
▼依序將紅白蘿蔔泥、蔥花、蒜末、辣椒、薑末放入加有水果醋的醬料裡頭，最後再擠上檸檬汁即可，調製出來的醬料非常百搭，可說是完美比例啊~辣椒則是視個人喜好，可加可不加！
一開始湯頭上桌了，仔細一看竟然是清湯，原來是湯底也是依循傳統熬煮的開水，經過燒開、淨化等程序歷時三天方得此水，烹煮食材時更能吃出天然原味！
▼我們這次享用的是海陸鍋，首先上桌的是有機蔬菜盤，採用的是臺糖有機蔬菜、國宴指定的關廟綠竹筍及善化60年老字號的豆腐，每一樣食材都是店家千挑萬選中找到的，足以見其用心！
▼首先將蔬菜下鍋啦！我們依序放入菇類、玉米、豆腐、高麗菜、綠竹筍等食材，稍微燙煮一下即可享用！
▼一鍋滿滿又豐富的蔬菜湯，吃得出每樣蔬菜的天然原味，清甜又爽口！
▼飽含水份的高麗菜清甜爽脆，單吃也沒有葉菜獨特的生味！
▼蔬菜也可以搭配醬料享用，吃起來微微酸香甜美，更加提襯出食材的鮮甜美味，也讓味蕾清爽無負擔！
▼手工丸子也是萬中選一，採用了高雄興達港花枝丸、新竹榮記貢丸與善化在地老店的蝨目魚丸，花枝丸吃得到滿滿的花枝顆粒與芹菜提味，清香、軟Q又鮮美；貢丸吃起來香、Q、脆、彈，搭配飽含的肉汁與香菇更是提香不少！蝨目魚丸軟Q又帶有鮮甜美味，清爽不膩，三種都好吃！
▼只見煮過一輪的湯頭依舊清澈無雜質，加湯也是加入特別熬製的開水，沒想到這樣的煮法還是相當清甜有味，讓人嘖嘖稱奇啊！
▼接下來上桌的是海鮮拼盤，裡頭有活跳跳的無毒泰國蝦、蝨目魚肚、龍膽石斑、蘇澳港小卷、生食級乾貝等，每一種食材也都是產地直送、嚴選而來，吃得出鮮度滿滿！
▼店家教我們可以先將海鮮依序放入湯裡，等到水滾了之後將火關成最小的慢慢燜熟，燜煮個1～2分鐘即可，如果是用大火直接煮到熟，不僅海鮮的甜份都會流失到湯裡，且口感也會變老不好吃！果不其然，乾貝吃起來還是鮮嫩多汁，甜美的肉汁完整的包裹在裡頭，好吃耶～據說這款蘇澳港小卷也是找了好久才找到的美味食材，不僅肉質相當豐厚飽滿，而且吃起來香、Q、脆、彈，鮮美香甜，搭配醬料更是一絕！
▼龍膽石斑，雖然是人工飼養的但是沒有什麼腥味，而且一般火鍋店應該很難看到龍膽石斑吧！
▼同樣以泡煮燜熟的方式，煮出來的龍膽石斑不僅外皮厚實軟Q，吃起來有濃厚膠質口感，肉質細嫩Q彈，鮮美好吃！
▼蝨目魚肚，也是臺南的代表食材之一，也是得夠新鮮煮出來纔不會有臭腥味！
▼燜煮出來的蝨目魚肚吃起來肉質細緻柔軟，搭配肥嫩的魚肚脂肪，多元的口感層次在嘴裡交錯融合，好鮮好甜好美味啊！
▼泰國蝦也是特地從屏東潮州引進的無毒蝦，店家直接在放一個大大水族缸來飼養泰國蝦，上桌前才撈起處理，真的是現撈ㄟ沒錯！
▼上桌前已經先將泰國蝦放在冰塊上凍暈，再將頭部的尖銳部位剪除，大家就能放心享用，真是太貼心啦！活蝦Q彈又鮮美，吃起來大大滿足！
▼接着上桌的是肉品，也是店家精心挑選，像是這款巴拉圭草飼牛板腱，採用的是天然放牧的方式健康成長，不僅低脂、低油，而且沒有施打成長激素，讓人享用起來更加放心！
▼肉片都切成最適中的厚度與大小，接着就要準備下鍋涮煮啦！
▼等到湯頭滾開之後，牛肉在裡頭涮煮個幾秒，等到肉片變色再涮個幾下就差不多可以起鍋啦！沒想到雖然是油花較少的牛板腱部位，但吃起來一點也不幹柴，反而帶點細嫩的Q彈口感，滿嘴都是牛肉的鮮香，不管單吃或是搭配醬料都不錯！
▼接下來上桌的是豬梅花、豬五花，採用的正是雲林快樂豬，同樣也是在鍋中涮煮至全熟即可起鍋享用，吃起來完全沒有豬癬味，鮮嫩軟Q的肉質搭配醬料更是清爽提味！
▼豬五花的油脂較爲豐富，吃起來肥嫩柔軟、鮮嫩甘甜，加上醬料吃起來更加爽口不膩！
▼紐西蘭小羔羊，吃起來竟然一點羊羶味都沒有，取而代之的是羊油香氣與鮮嫩多汁的口感，雖然我們平常沒有特別愛吃羊肉，但他們家的羊肉真的很可以！
▼大家可別以爲這樣就結束了，還有關廟面及雜炊可以享用！副食的部分則是在一旁自助區自取，像是純天然、不添加防腐劑、經日曬2～3天的關廟面，不使用化肥、農藥的臺糖有機米，及雞蛋、調味料等通通應有盡有，大家可以視個人需求來自行取用！
▼煮滾的湯頭加入米飯後，再加入些許鹽巴調味，他們連鹽巴都有先行幹炒過，所以鹹味不會過重，大家可以放心下手！
▼另外一鍋煮的則是關廟面，不僅耐煮、香Q，大家還可以加入菜盤的蔬菜來搭配享用！
▼吃起來果真Q彈滑順，吸附湯頭精華後，吃起來鮮香清甜，彷彿還帶點微微的日曬香氣，想要當作湯麪或是乾麪享用都沒問題！
▼雜炊也快要完成了，最後加入胡椒、蛋液及蔥花，攪拌均勻後就大功告成啦！
▼因爲採用的是中藥的胡椒，所以吃起來辛香不辣，搭配涮煮過海鮮、肉片、蔬菜的湯頭，吃起來帶有微微的鮮香甘甜，口味不會過於濃重！如果喜歡重口味一點的朋友也可以加入特調醬料，沒想到也意外的合拍，只能說這款特調醬料真是太神奇了～不管是搭配肉品、海鮮、蔬菜或是雜炊都很適合！
▼吃飽喝足之後，飯後甜點上桌，這裡品嚐到的甜點都不盡相同，所以大家可以好好期待一下！當天我們吃到的是檸檬磅蛋糕，吃完一整個飽到天靈蓋，只好繼續到園區裡散步消化一下！
▼荔枝枯林園，荔枝是大家耳熟能詳的夏季水果，沒想到它的壽命很長，就算是1300年的荔枝樹，仍然還有結果實的能力！其枯木也常用於庭園造景，看起來別有一番風趣！
▼此外還有不少盪鞦韆造景，很適合網美、小朋友來拍照玩耍！這裡還特製設置了一個「五分車站」，園區裡頭展示的火車頭，正是來自於1948年比利時製造的蒸氣火車，原本是隸屬於虎尾糖廠使用，後來1967年調撥至善化糖廠，1981年正式除役，除了可以讓大家欣賞這古典又雅緻的火車頭之外，更喚起四、五年級生兒時追着火車、抽取甘蔗的樂趣，雖然離我們的年代已經相當遙遠，但還是依稀能想像那個有趣的童年畫面！這裡還留有兩個防空洞，維護的也相當完整，大家也可以躲在防空洞裡頭感受一下舊時戰爭的無情與恐慌！
▼「深緣烘焙」也是坐落在另一棟和風宿舍的品牌，外頭的座椅更是仿造舊時車站、古早時期戲院的椅子，坐在這裡、隨手拈來就是一張復古美照！
▼麪包採用的是日本麪粉、法國奶油及臺南在地農物產所製成，無防腐劑、使用新鮮麪糰現烤而成，也深受不少在地朋友的喜愛！
▼這裡的招牌商品也就是人氣超旺的「關廟鳳梨吐司」，不僅結合關廟鳳梨、日本抹茶的雙重口感，外型更是有如「鳳梨」般的黃綠花紋，吃起來香Q又帶有鳳梨果粒的酸香甜美，一次就能滿足視覺與味蕾的雙重饗宴！另外也有使用善化糖廠自制古早糖來做成「黑糖可頌」、「黑糖蜜雅手工餅乾」等，也有采用東山蜂蜜、桂圓製成的「東山蜂蜜桂圓麪包」，更有簡單樸實又美味、帶有奶油鹹香的「羅宋」麪包，只見一批批的客人入內，架上面包很快就空了，也有不少饕客會在出爐時間來掃貨，可見這裡的麪包是非常受歡迎啊！
▼如果想來一杯咖啡、找個地方稍坐歇息，那麼「穎可達咖啡」也是一個不錯的好選擇！
▼戶外座位區特別打造成梵谷筆下的「星夜」咖啡館，前衛的使用亮黃、天空藍來塑造成畫中的情景，加上英國空運來臺的桌椅，如果不說還真以爲自己置身國外的露天咖啡館，悠閒又帶點藝術氛圍！
▼這裡最特別的咖啡豆都是由這兩臺早期德國烘豆機新鮮烘焙而成，不僅空氣中飄散着一股咖啡香氣，層架上裝飾的骨董盤器、咖啡周邊商品等，彷彿在述說着咖啡的故事！我們點了牙買加藍山、耶加雪菲日曬兩款手衝咖啡，一上桌來的是清酒壺，一方面是想要陪襯這裡的日式氛圍，二方面是想要保留咖啡香氣與溫度，讓大家可以細細品嚐這酸香甜美又帶點花果香氣的回甘滋味！
▼「沈園」則是爲了紀念臺灣孔子「沈光文」所創建而成，沈光文於明永曆5年來臺，從事教化庶民的工作，不僅有教無類，在文化、風土民情上也有極大貢獻！沈光文來臺後一開始住在府城，後來移居到目加溜灣，也就是現今的善化，並對當地平埔族做出一些醫療、文教等貢獻，爲了紀念這位偉大的開臺文化祖師，特別設立於此！
▼園區內也有「沈光文」雕像，上頭也有紀錄其生平概略!整個園區內不僅草木扶疏，伴隨着涼風徐徐，其實還滿舒服的！
▼最特別的是裡頭還有一處「南亭．曲水流殤園區」，古有王羲之的「蘭亭」，今有善化的「南亭」，兩側的亭門造景更是採虛實合一，搭配竹林、曲水更是彷彿遁入時光隧道，別有一番風味！古時王羲之與親友、詩人等相聚於蘭亭，舉行流觴曲水遊戲，讓大家飲酒詠詩，所作詩句集結成「蘭亭集」，王羲之更爲此做了「蘭亭集序」，從此流傳千年，蔚爲佳話！
▼這裡真的有酒杯、茶盤，順着曲水蜿蜒而下，難以想像古人得在這麼短暫的時間內還能吟唱詩作，可見真的非常有難度啊！
▼大家可以坐下來感受一下當年曲水流殤的情懷，這裡也很適合當作茶席、會議、表演、餐會等包場活動，想要容納個30～60人也沒問題！
▼曲水的末端是個「鵝」字，王羲之不僅愛鵝成癡，而且還會揣摩鵝的各種型態來當作書寫的靈感，所以這裡也特別用「鵝」字來呼應！
▼「南亭」前方還有一個大大的九宮格，一旁掛有粗細不一的毛筆，大家可以來模擬試寫一番，以水爲墨，以石爲紙，寫起來頗有一番趣味！
▼「光文會館」則是用以當作各種藝文展演、會議、聚會場所，像是最近正展出許釗滂老師的秘境攝影展，沒想到臺灣也有如此美景，有興趣的朋友也可以來參觀一下！
「及水火鍋」從店內環境到食材、醬料、湯頭、飲用水，甚至爲了找到心目中理想的美味食材，可以花上好幾個月來尋找，每一個細節都能看出店家的用心，也能看到店家堅持給客人最好的！來到這裡不僅可以享用到在地特色食材，搭配特調醬料、清澈如水的湯頭，讓大家更能吃得健康又安心，有興趣的朋友不妨可以安排到「深緣及水善糖文化園區」走走逛逛，還可以來品嚐一下美味又無負擔的火鍋唷！
及水火鍋
地址：臺南市善化區溪尾228號電話：06-5813357營業時間：11：30～14：30、17：30～20：00（週二公休）
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