摘臺中米其林一星！臺灣在地食材的創意料理 必吃超銷魂極致無骨牛小排
▲美國極佳級無骨牛小排口感相當地軟嫩多汁。（圖／《Lexie's Blog 寫食派》提供，以下皆同，請勿任意翻攝以免侵權）
在近期公佈的《臺北臺中米其林指南2020》中，奪得臺中米其林一星的「Forchetta」創意料理餐廳，由原先從事獸醫工作的主廚所開設，以臺灣在地食材作爲主軸，並配合食材的季節性推出各式菜單，讓饕客們在任何時期到餐廳用餐時，都能品嚐到不同風味的特色料理。
▲《Forchetta》奪得臺中米其林一星。（圖／記者蔡玟君攝）
位在臺中市西屯區的《Forchetta》，整體空間給人相當舒適、通透明亮的感覺，且融合大量的綠色植栽，以及餐桌上的原木桌墊，打造出自在、原始而不造作的用餐環境，若在正午用餐時，還有機會能感受到和煦陽光灑進來的沉靜美感。《Forchetta》一份套餐共包含：開胃前菜、前菜三道、主菜、甜點及飲品，由於是創意料理，因此僅需挑選主菜的品項，其餘餐點皆爲主廚們在當季所設計之菜餚。
▲餐廳整體空間設計簡約自然。
固定款式的餐前面包，選用西班牙農夫麪包，配上牛番茄橄欖油沾醬、大蒜美奶滋，其中清爽的牛番茄橄欖油沾醬，透過牛番茄降低了橄欖油本身些許的腥味，並轉化成清甜爽口的味道，再配上鬆軟中帶點Q彈口感的麪包，讓人吃了就不想停下來。
▲西班牙農夫麪包，配上牛番茄橄欖油沾醬。
主菜首先推薦「美國極佳級無骨牛小排」，一份三塊的牛小排各個油脂分佈均勻、香氣四溢，熟度也拿捏得恰到好處，使得口感相當地軟嫩多汁。另外周邊還擺上紫色馬鈴薯泥，以及用紹興酒煨煮過的花生豆芽，非常的香脆爽口，使得整份主餐不會過於油膩，而牛小排還可沾取盤緣撒的法國鹽之花、西班牙辣椒，讓牛小排嚐起來有更多不同的味覺層次。
▲牛小排恰到好處的熟度，配上紫色馬鈴薯泥、花生豆芽等蔬菜，每口都嘗的到主廚的細膩。
而另一道主菜「西班牙伊比利上蓋豬肉」，則是選用整頭豬隻肉質最爲軟嫩，油花分佈最爲細緻的肋眼上蓋，將其烹調成七分熟的熟度，使得肉質的軟嫩度似牛肉的口感，並將表面烘烤至微焦，展現出伊比利上蓋豬肉最佳的口感與香氣。
▲選用豬隻肉質最爲軟嫩的部位打造「西班牙伊比利上蓋豬肉」。
forchetta
地址：臺中市西屯區惠中六街15號電話：04－22558111營業時間：12：00～14：30、18：00～21：30
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