終於登臺 米其林一星的香港油雞飯100元吃得到
世界首家一星米其林小販「了凡香港油雞飯面」全球海外第1站，也是臺灣的1號店在4月21日正式開幕，將提供招牌四大菜色：油雞、叉燒、燒肉及排骨，至於大家關心的價格，只要100元就可以吃到招牌的油雞飯，而油雞撈麪及油雞陽春麪則是120元，與臺北市常見的燒臘店價格相差不多，其他飯面介於120至160元之間，預計開幕後將吸引大批的排隊人潮。
▲世界首家一星米其林小販「了凡香港油雞飯面」全球海外第1站、也是臺灣1號店即將於4月21日正式開幕。
雖然了凡香港油雞飯面在新加坡本店的油雞飯只要新加坡幣2元、約新臺幣43元，臺灣的100元售價相對貴上許多，但和億生活集團執行長林晉頡表示，本店是市場裡的小販，支出成本較低，臺灣店面較大、人力較多，如果以新加坡另外新開兩家快餐型式的店裡油雞飯售價是新加坡幣3.8元，大約是新臺幣80元，其實臺灣了凡的油雞飯並沒有貴太多。▲油雞飯，100元。了凡香港油雞飯面臺灣首店，共推出油雞、叉燒、燒肉、排骨四款招牌菜色，分別搭配飯、撈麪、陽春麪及各式小菜共3道。油雞，是了凡香港油雞飯面的招牌，在臺灣是選用臺灣本土肉雞，使用從新加坡空運來臺、由當歸、八角等中藥材獨門調配滷汁整隻長時間熬煮，讓雞肉完整吸收，外皮呈現油亮的焦糖色光澤。
相較於傳統的香港油雞，了凡的油雞顏色與味道都較重，新加坡酒樓跟香港師傅習藝的了凡香港油雞飯面創辦主廚陳翰銘表示，傳統油雞味道比較淡、沒有特色，再加上新加坡天氣炎熱，重味道可以讓人更吃得下，其滷汁不但醬油用得比較多、也加入許多中藥材如當歸、八角、丁香等，陳翰銘指着桌上的油雞說，這顏色絕對是滷出來的、完全沒加色素。而臺灣使用的滷汁醬料，都是從新加坡調配好空運來臺。▲叉燒陽春麪，140元。
除了油雞，還有叉燒、燒肉及排骨。叉燒選用肥、瘦肉分明的豬肉，再用獨門醬料長時間醃漬後，以高溫炙烤到焦脆，肉質厚實、口感焦甜。燒肉是選用與叉燒同部位豬肉，但保留充滿膠質的豬皮，及少許軟骨，用獨門醬料費時醃漬，及高溫烤爐燒至表皮金黃酥脆，別於叉燒多了軟嫩膠質的口感，口感相當獨特。排骨以整片的完整排骨火烤，微辣略帶焦香。陳翰銘還說，油雞、叉燒、燒肉及排骨使用的醬汁都不同，甚至淋在飯、面上的醬汁也不同，他研發使用的醬汁滷汁約有10種，分別用在不同的地方。▲特色三拼，燒肉、排骨、叉燒，290元。▲半隻雞，350元。
除了新加坡原汁原味的菜色之外，陳翰銘更特別專爲臺灣推出限定的蘿蔔排骨湯，選用臺灣在地新鮮食材，運用香港傳統煲湯手法熬製，不過相對於其他菜色、口味相對較淡，陳翰銘說這是針對臺灣人來設計，主要是油雞、叉燒、燒肉及排骨等口味偏重，吃完主食之後再喝清淡的蘿蔔排骨湯比較沒有負擔。
至於爲何店名會叫了凡呢？原來陳翰銘對於對「了凡四訓」印象深刻，帶着感念啓蒙香港師傅的栽培，故將他的攤販名稱取爲「了凡香港油雞飯面」。
地址：臺北市中正區忠孝西路一段36號▲了凡香港油雞飯面臺灣首店，共推出油雞、叉燒、燒肉、排骨四款招牌菜色。▲了凡香港油雞飯面創辦主廚陳翰銘。▼菜單。