糉子戰南北！營養師揭：南部糉油量少「比北部糉少30%脂肪」

▲南部糉(右)約比北部糉(左)少30%的脂肪。（圖／國泰健康管理提供）

記者洪巧藍／臺北報導

端午節最應景美食就是糉子，且因爲南北部作法不同，每年這個時節兩派支持者就要一番論戰，看誰最好吃。營養師則從熱量、脂肪角度進行分析，由於北部糉的糯米先炒至半熟再包入糉葉，南部糉則是包入生糯米後用水煮方式煮熟，南部糉約比北部糉少30%的脂肪。

▲國泰健康管理營養師胡淑婷。（圖／國泰健康管理提供）

國泰健康管理營養師胡淑婷表示，隨着糉子內餡及製備方式不同，一顆重量175克的傳統肉糉，熱量約介於350-500大卡。北部糉的糯米先炒至半熟再包入糉葉，南部糉則是包入生糯米後用水煮方式煮熟，南部糉約比北部糉少30%的脂肪。

胡淑婷建議，民衆可以吃改良糉子降低負擔，使用富含膳食纖維的全谷雜糧(如：黑糯米、糙米、薏仁、雪蓮子、燕麥等)取代糯米，補強傳統糉子膳食纖維偏少的弱點，也可用瘦肉代替五花肉、糯米不經拌炒且無加入豬油或紅蔥頭，相較於傳統北部糉及南部糉，約可減少20-40%的熱量。

▲享用糉子搭配蔬菜飲食均衡。（圖／國泰健康管理提供）

胡淑婷指出，如若無法自制或選購改良的雜糧糉，建議因應傳統糉高糖、高油及低纖維的特性，調整當天的食物及烹調油量。可以依循三大原則：

「降飯量」，糉子主要成分爲糯米，糯米屬於全谷雜糧類，建議一天以一顆糉子爲限，且當天要少吃半碗到一碗飯；「減少烹調油量」，無論是傳統的北部糉或南部糉，皆是包入炒過的內餡，爲平衡一日的油脂攝取量，建議其它餐點烹調改爲蒸、烤、滷或清燙；「搭配適量的蔬菜跟水果」，建議每天攝取1.5-2.5碗煮熟的蔬菜(或3-5碗生菜)、約1.5碗至3碗的水果。

胡淑婷也提醒慢性病患者要注意，習慣沾醬的民衆，一包速食店番茄醬重量的甜辣醬及醬油膏含196與405毫克的鈉，約佔健康成人每日鈉攝取量2400毫克的10-20%，容易引發血壓升高，糉子內餡已經過調味，不沾醬就很美味，爲避免攝取太多鈉量，建議不沾醬或適量沾醬。

糯米爲高升糖指數，造成血糖快速上升，且不易消化，糖尿病、腸胃不適者，建議小口淺嘗及注意份量，端午節享受糉子之餘，吃得美味又健康。