從“賣奶茶的”到“調飲師” 消費升級助力飲品行業加速轉型
“之前在網上看到新茶飲這麼火，我就嘗試着喝了一次，發現真的很好喝，就一直關注行業的招聘信息，經過層層面試加入了。”1998年出生的吳培鑫來自河北省邯鄲市，在新茶飲門店工作之前，是一家傳統烘焙店的店員。
吳培鑫在門店製作飲品。人民網記者 車柯蒙攝
爲什麼要成爲一名調飲師？在吳培鑫看來，他在追着飲品消費的發展大趨勢。“我發現，現在的年輕人在關注口味的同時也更關注健康，喜歡這種用鮮奶、現泡茶做的新茶飲，我覺得這個行業前景光明，我也在這個行業感受到了發展的速度。”吳培鑫說。
談到工作，這個20出頭的小夥子顯得沉穩而自信。“通常來說，基層調飲師負責茶飲的製作、門店清潔和顧客服務。從值班經理開始，在上述基礎工作之外，還需要負責門店人員的排班和調度，瞭解門店業務。從店經理開始，則需要在人員管理外，負責門店業績和利潤率的管理。”吳培鑫向記者介紹到。
2021年1月15日，人力資源和社會保障部官網發佈了《關於對擬發佈集成電路工程技術人員等職業信息進行公示的公告》，公告中新增了多個職業認證，其中就包括“調飲師”。這也是《中華人民共和國職業分類大典（2015年版）》頒佈以來發布的第四批新職業。2021年3月18日上述職業公示通過。後續，還將開展調飲師國家職業技能標準的修訂，同時編寫培訓教材、考覈大綱、題庫等一系列工作。
人社部對調飲師的定義是，“對茶葉、水果、奶及其製品等原輔料通過色彩搭配、造型和營養成分配比等完成口味多元化調製飲品的人員。”
這樣一來，“賣奶茶的店員”的叫法已成過往，調飲師C位出道。
“人社部的認定讓調飲師得到了國家認可，將來，調飲師持證上崗，從業人員職業素養提高，新茶飲行業勢必會更加規範化、標準化發展。”吳培鑫說。
中南財經政法大學數字經濟研究院執行院長盤和林在接受人民網記者採訪時表示，調飲師成爲人社部認證的新職業，未來，通過職業培訓，會強化調飲行業的相關標準，尤其是安全標準，對於飲料行業長遠發展有着重要意義。
當源遠流長的中國茶文化碰上消費升級大環境下的新一代年輕消費羣體，新茶飲行業正在我國快速發展。喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等知名品牌如雨後春筍般在市場上興起。與傳統沖泡奶茶相比，其食材更新鮮、配料更豐富，迎合了消費者日益重視健康和定製化的消費新需求，實現了對部分傳統飲料的替代，打開了市場的增量空間。
企業增長諮詢公弗若斯特沙利文發佈的《2020年中國新茶飲行業發展白皮書》顯示，自2015年以來，中國新茶飲市場規模歷史增速近300%，預計到2025年，將以30%的年複合增長率保持增長，2025年新茶飲市場規模預計將達到384億元，且未來尚有數百億的市場空間待滲透。
天眼查數據顯示，我國目前約有37.7萬家企業名稱或經營範圍含“奶茶、茶飲”，且狀態爲“在業、存續、遷入和遷出”的茶飲相關企業。從2011年以來，新增“茶飲、奶茶”相關商標近3.7萬個，其中2020年新增超過8000個，是新增最多的年份。近五年來，茶飲相關企業（全部企業狀態）年註冊量呈現逐年上漲趨勢。2019年和2020年，我國連續兩年新增超10萬家茶飲相關企業。以工商登記爲準， 截止2021年6月，我國今年已新增超5萬家茶飲相關企業。
消費者對新茶飲高漲的熱情，也引發了資本市場的競相追逐。天眼查數據顯示，我國新式茶飲賽道有百餘個品牌曾產生超200起的融資事件。截至目前，2021年該賽道已發生十餘起融資事件，融資總額超8億人民幣。
“當前，中國居民不斷提高的購買力已經成爲消費升級浪潮下新茶飲行業高速發展的主要抓手。多措並舉推動行業標準化、專業化發展，能助力行業更發展提速增質。”盤和林說。