豆漿喝起來香濃！專家曝恐是「加料黃豆水」...3招挑出好品質
有在減肥或健身的人，常以豆漿當作補充蛋白質的首選，不過食品技師張邦妮提醒，有些豆漿喝起來香醇又濃，可能只是買到加料的黃豆水。她建議從以下三點判斷，找出品質比較好的豆漿的3個小技巧。
張邦妮指出，市售通路買完整包裝的豆漿，可以清楚看到成分原料，藉此判定豆漿品質，但很多時候是到豆漿店買豆漿，若以爲香醇、質地濃稠就是真材實料，就很容易買到加料的黃豆水。因爲只要利用添加物中的「起雲劑」、「增稠劑」，就可以製造出濃稠豆漿；加入「香料」、「色素」，可以製造香氣、色澤濃郁的豆漿；加入「防腐劑」更是久放不會壞。
對此，張邦妮分享，能更準確判定豆漿品質好壞的3個小技巧。
1.觀察豆漿的顏色跟表面真正的豆漿看起來應該是乳白略帶一點黃色，如果顏色太白，很可能是添加物的功勞；真材實料的豆漿，在放涼冷卻後，表面會出現一層膜，這層膜就是豆皮。
2.加入鹽，觀察是否結塊品質好的豆漿，加入一點鹽後，豆漿與鹽中的礦物質如鈣、鎂等，會產生作用，而變得濃稠或結塊。
3.直接放常溫，看會不會酸敗豆漿含有豐富的植物性蛋白，放在常溫下，細菌會大量繁殖，通常半天就可能產生結塊或是酸敗，如果放了很久都不會壞掉，可能就要擔心是不是添加了防腐劑。有人擔心，豆漿粉沒有營養，不如磨製豆漿。張邦妮表示，超市豆漿可以從成分原料判定是否爲豆漿粉製作而成，且大部分包裝豆漿並非豆漿粉泡製，加工製程同樣經由浸豆、研磨，煮漿、殺菌、包裝、冷藏、配送等步驟所完成。磨製豆漿及豆漿粉兩者製作方式跟特性不同，豆漿粉利用乾燥製程將水分移除，再覆水製作而成。
「但豆漿的主要營養價值，如蛋白質、卵磷脂、大豆異黃酮等差異並不大，不需要太擔心。」張邦妮指出，完整包裝的豆漿在食品安全的管控與製程上更爲標準，並經過殺菌及冷藏包裝的配送，有效期限較長，也是健康方便的好選擇。
作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成爲食品安全的專業把關者。※本文由作者授權報導，未經同意禁止轉載。相關文章詳見：豆漿能減肥又健康，豆漿粉則沒營養？調味豆漿小心喝下的只是糖！