法國頂級瓷盤盛中菜 臺北如意宴氣韻非凡

〈如意宴〉中的前菜，是用鉑金邊方盤，託着9個小圓碟呈現，圓碟則分別呈現不同朝代的經典瓷器花紋。(圖／姚舜攝)

用青瓷碗盛裝的〈東石青蚵客家菜脯粥〉，主要食材是鮮美的青蚵並搭配切丁的澎湖角瓜和青蔥，以及客家菜脯，米湯衝淋而入，其味鮮美。(圖／姚舜攝)

湯濃味鮮的〈益腦鵪鶉養生湯〉是用法國麗固的〈如意釉裡紅蓋碗〉盛裝，胎白釉潤、紋理細膩，造型樸雅天真。(圖／姚舜攝)

此〈白玉鑲金碗〉襯着描金玉盤，線條簡單、氣韻優雅，裡面盛裝的是〈關東刺蔘拌紅薏米〉。(圖／姚舜攝)

〈漁舟唱晚次第來〉是〈關東刺蔘拌紅薏米〉的雅名，主要食材有乾貝、刺蔘和花膠，灑了酥炸的紅薏米搭配，口感層次更豐富。(圖／姚舜攝)

〈如意宴〉的甜點用的是漆器蛋殼紋，以及雙囍圖騰設計的托盤，上面再託着分別盛着不同甜點的8碟1杯。(圖／姚舜攝)

〈煙燻威士忌焦糖蘋果佐香草慕斯〉所用的盛器，亦爲法國麗固「如意」系列中的品項，玻璃杯上有如意的圖騰。(圖／姚舜攝)

盛着精緻甜點的餐盤本身也是一個「秀盤」(Show plate)。(圖／姚舜攝)

除了色、香、味，頂級美食體驗更講究形、器之美。而爲傳遞全感官美食極致體驗，並華麗展現中華美饌之美，臺北文華東方酒店與法國頂級瓷器品牌〈法國麗固〉(LEGLE FRANCE)合作，聯手在文華東方酒店〈雅閣〉中餐廳設計推出了國內首見的〈臺北如意宴〉。

將於6月22日起開放讓食家饕客訂席的〈臺北如意宴〉，最與衆不同的地方是，所有菜餚都以法國麗固首席設計師Peter Ting設計的「如意」系列華美餐具盛裝，使羹湯宛如玉泉，讓菜餚展現花顏，華採奪目、氣韻非凡。

值得一提的是，每天只在午、晚時段開放一桌，至多隻供10人享用的〈臺北如意宴〉，每頓飯每人平均會所到的法國麗固餐具近90件，全套市場零售價格近臺幣12萬元，但餐價卻未拒人千里，午餐每套1600元，價位與一般觀光飯店中餐廳內專爲商務人士設計的酬酢式套餐不相上下，惟味覺、視覺乃至觸覺卻臻「藝境」，非一般商務套餐可以並論。

〈如意宴〉的誕生，出自法國麗固執行董事長張聰的理想。張聰出於瓷器世家，家族入股著名的法國麗固後，非常瞭解中華美食文化的他，興起了用法國麗固「如意」系列餐瓷與中華料理結合的念頭，於是催生出華美的〈如意宴〉。

在臺北文華東方酒店〈雅閣〉中餐廳之前，北京華爾道夫酒店、香港的〈天龍軒〉餐廳，以及上海的〈外灘18號〉餐廳，均在張聰親自參與並和廚師討論下設計有〈如意宴〉。張聰說，中華美食絕不輸法國菜，差別只在法國菜往往會用漂亮的餐具讓菜餚更搶眼吸睛。如今，他希望藉着〈如意宴〉將中國飲饌精髓發揚光大，並讓世人瞭解，在美器的烘托陪襯下，中華美食絕對可和法國美食或日本懷食料理在國際食壇一較長短、互爭千秋。

爲了完整傳遞華美用餐體驗，〈如意宴〉除菜餚食材講究，作功不厭精緻繁浩，上菜順序亦有起承轉合，食物與餐具配搭與呈盤，更力求賞心悅目。例如〈九宮閣開胃小品〉只鉑金色方盤上置9個小圓碟，裡面盛着風味獨具的各式小菜，且每個小碟各代表中國曆代燒瓷工藝。盛金沙劍蝦的是「黑色漆器灑金」，烏魚子小碟則是元末明初「釉裡紅」，明清鼎盛「青花瓷」搭配蕃茄羊肚菌。蘇州「奇石異彩」盛的是菠菜蟲草花，宋代「天青色鈞窯」裝的是龍膽石斑。「玫紅漆器灑金」配的是冰鎮蘆筍。「手繪鉑金」託的是宣腿曼波魚，而「手繪黃金」搭配豌豆燒賣。「豆青綠浮雕祥雲」則墊以花菜，上嵌小鮑。

盛裝〈益腦鵪鶉養生湯〉的是「如意釉裡紅蓋碗」，胎白釉潤，紋理細膩，樸雅天真、賞心悅目賞。而用了麥門冬、玉竹、甘草、枸杞等藥材與鵪鶉搭配清燉的養生湯，汁濃味正、鮮香醇厚，美食美器、相得益彰。

〈關東刺蔘拌紅薏米〉有個雅名「漁舟唱晚次第來」，此高檔菜餚是用法國麗固「如意」系列的白玉鑲金碗盛裝，襯以描金玉盤，線條簡單優雅俐落。張聰提議、主廚從善如流用來增加菜餚口感的爆香紅薏米，則另外放在手繪鉑金小碟上，吃食時灑在菜中，爽脆酥香、尤勝玉米花。此菜並另外準備了〈紅薏米汁〉搭配，用的是法國麗固的聞香杯盛菜，此聞香杯曾在美國「World Tea Expo 2012」得到「年度最佳新品設計」大獎。

〈東石青蚵客家菜脯粥〉的主要食材是用宛如天光雲影的「青瓷茶杯」盛裝，杯底是晶瑩透亮的米飯，米飯上是顆顆飽滿的青蚵，青蚵上並綴着澎湖角瓜丁、青蔥碎、芹菜末，以及客家菜脯，享用時則以精心煲制的米湯凌空衝入碗中，過程有享用〈茶泡飯〉的食趣。這米湯也是法國麗固的「如意茶壺」盛裝，除形色優雅，最讓用者稱心的是，傾倒之際壺嘴絕不滴漏，展現精巧設計。

美食，除了要有美色、美味、美形與美名外，更要有美器相佐，少能更完整傳遞極致體驗。而中國老祖宗千年前就強調美食與美器搭配的重要性，且除了是「生活美學」，並視爲一種禮儀，公部門甚至將「吃什麼食物，用什麼餐具盛裝」列入典章制度中加以規範。〈臺北如意宴〉要提醒食家饕客的是，走過「吃得飽」、「吃得好」的世代，現在更該開始講究「吃得巧」啦。