穀雨過後，這菜使勁吃，一排毒、二清火、三美白、清炒燉湯都好吃

穀雨是春天的最後一個節氣，也意味着夏天即將到來，天氣越來越熱，我們日常飲食也要多吃一些補水菜，順應自然，選擇低脂低卡，美味營養的瓜類食物

今天爲大家分享的是絲瓜，絲瓜裡面含有植物黏液，維生素等多種營養元素，有補充肌膚水分的作用，穀雨過後們可以常吃，做法也很多，燉湯清炒都很不錯，下面一起來看看吧！

一、絲瓜火腿湯

食材：絲瓜1根、白玉菇100克、青豆50克、火腿50克、黑木耳10克

1、黑木耳1小把，加溫水泡發後洗淨，然後撕成小片備用；白玉菇1盒，去掉根部後洗淨，然後掰成小朵備用；青豆80克，剝開後洗淨。火腿200克，洗淨後切成小塊兒。

2、絲瓜兩條，洗淨後去頭去尾，刮皮後再切成菱形塊兒。加清水泡着，避免氧化變黑。

3、切點蔥薑蒜，大蒜切片，生薑切絲，小蔥切蔥花。

4、起鍋燒水，水開加一勺鹽和一勺食用油，接着依次把青豆、木耳倒進來焯水，大火1分鐘後撈出來晾乾水分備用。

5、起鍋熱油，油熱下蔥薑蒜爆香，然後下火腿翻炒，炒出油脂和香味兒後倒入絲瓜、青豆、木耳、白玉菇，翻均勻。

6、接着倒入一碗清水，大火煮開後轉小火繼續煮5分鐘，絲瓜煮軟後簡單調味兒，鹽、雞精、一點點的生抽、少許的胡椒粉，拌勻後就可以關火了，出鍋前再撒點枸杞點綴，絲瓜湯就做好了，可以盛出來了。

二、絲瓜蒸雞腿

食材：絲瓜1條、雞腿2個、蟲草菇1小把、蔥花、生薑

1、雞腿2個，先清洗乾淨，接着來去骨，處理好的雞腿肉切成大塊兒，然後裝入碗裡開始醃製；加蔥段、薑片、料酒去腥，然後再加鹽、生抽、胡椒粉入個底味，最後加一小勺澱粉和一勺花生油抓拌均勻，接着醃製20分鐘。

2、黑木耳1把，加一勺鹽和一勺麪粉，然後加溫水泡發10分鐘，讓木耳充分的泡發。

3、絲瓜1條，清洗乾淨後先削皮，再將絲瓜斜着切片，可以切厚一點，千萬不要太薄了，不然絲瓜蒸出來後就看不太明顯了。

4、蟲草菇1小把，清洗乾淨後瀝乾水分，晾乾水分的蟲草菇直接倒入雞肉裡面，再把泡好的木耳也倒進來，抓拌均勻後放一旁備用。

5、準備一個盤子，先鋪上一層絲瓜打底，接着把醃好多的雞肉一起放上來，鋪平整後就可以了。

6、起鍋燒水，水開放入絲瓜雞肉上鍋蒸，大火蒸10分鐘，雞肉蒸熟後撒點小蔥花，喜歡吃辣椒的還可以加點小米辣，好吃的絲瓜蒸雞就做好。

三、絲瓜滑肉

食材：絲瓜2條、紅彩椒1個、瘦肉150克、蔥、姜、蒜、澱粉、鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒

1、絲瓜2條，先用刀颳去皮，然後從中間一分爲二後再一分爲二，一條絲瓜分成4份，再切成小長條，裝入碗裡備用。

2、紅彩椒準備一個，洗淨後去籽切小塊兒。豬瘦肉一小塊兒，150克左右就夠了，先切成片，裝入碗裡後簡單的醃製一下，鹽、雞精、料酒、小蘇打，抓拌均勻後再加2勺澱粉水，繼續抓拌均勻，讓肉片薄薄的掛上一層漿就行，吃起來更滑更嫩。

3、起鍋燒水，水開加一勺食用油和1克食用鹼，倒入絲瓜焯水，紅彩椒也一起倒進來，不要用鐵鍋，容易氧化變色發黑，焯水加食用油，能讓食材的顏色翠綠不變色。

4、絲瓜潮水一分鐘後撈出來，迅速放入涼水中過涼，這時候顏色會更翠綠好看了，倒出來控幹水分備用。

5、接着來炒菜，先倒油潤鍋，鍋燒熱後倒出鍋裡的油，再加涼油後倒入肉片，熱鍋涼油下肉片炒，變色後加蔥薑蒜爆香，出香味兒後加絲瓜和紅椒，絲瓜水分多，要用大火炒。

6、翻炒均勻後調味兒，加鹽、糖、雞精、胡椒粉，翻炒均勻後少許澱粉水勾個薄芡，芡汁翻炒均勻就可以關火出鍋了。

嫩滑又清爽的絲瓜滑肉就做好了。絲瓜顏色翠綠好看不發黑，肉片也超級嫩滑爽口。

四、絲瓜湯

食材清單：豬肉、絲瓜

1、絲瓜去皮切大塊兒。

2、肉片提前加入蠔油、生抽、澱粉、花生油醃製入味。

3、起鍋熱油，倒入絲瓜翻炒均勻，加一小勺鹽炒至軟化出水。

4、另起一小鍋，加入1000ml清水，開大火煮沸後，將炒好的絲瓜倒入小湯鍋內，鍋裡煮開後把醃製好的肉片下入，然後大火煮沸，把肉片煮熟，出鍋前撒上少許黑胡椒提味增鮮。嘗試一下鹹淡，不夠可以加一點生抽哦！最後最後撒上一把蔥花。