iWine美食品酒專欄／蟹粉娃娃菜
網路實在是無遠弗屆，要找自己麻煩搞一些複雜吃食，上網一查，什麼莫名其妙的吃食做法都有。就差你血液裡饕客的激情，能不能放任自己去花半天時間搗弄準備，還接受那心血的結局，依然是被人一口吞下...好的結果是一聲毫不保留的讚歎! 倘若身邊的那羣饕客們，開始支支吾吾地絞盡腦汁要怎麼表情和回覆，纔不會傷害你們的友誼時(其實是愛吃鬼是擔心說錯話，下次吃喝不找他...)那當然是你這時間白花了...不過蟹粉這東西，我倒少見這種欲言又止的反應，通常是有人想要一筷子要夾走蟹粉娃娃菜上的那一堆時，被我憤怒的眼神所刺透... <蟹粉娃娃菜...蟹粉上面撒的是啥我忘了，好像是烏魚子粉...開始做蟹粉的起頭也是個巧合。在澎湖的姊妹Cecilia告知說有當地盛產的螃蟹一批，剛好要運到臺北，問我要不要試試。我想這種冷凍蟹恐怕很難討喜，不過價錢不貴，搞不好可以搗弄實驗出甚麼名堂。於是螃蟹大軍不多時就出現在我家門口...的確這種梭子蟹不是本島常見的品種，不過這對愛吃鬼來說不是難事，只要能吃又吃不死人，應該都可以安排。先到市場買了一塊豬背脂肪，切丁後開始煸豬油。同時螃蟹就剝洗乾淨，蒸熟待處理蟹粉沒甚麼大道理，就是費工。姜要磨成泥，我還加了少許蒜泥。然後剝出螃蟹的肉跟蟹黃分開放(說的輕鬆...就是這裡最耗時)。小火加熱豬油，同時把姜蒜泥加進去慢慢煸香後。再加入弄散的蟹黃先炒香，跟着下分散好的蟹肉。白胡椒和鹽調味(可以鹹一點，反正這蟹粉本來就是佐料)，香氣出來和鹹淡調配好後，淋上黃酒。再炒一下讓酒精揮發，味道融合後放涼。熱度降下來後，找個乾淨的玻璃罐把蟹粉裝進去。放冰箱後豬油會凝結，就變成一罐無敵蟹粉。炒菜放一點，煮獅子頭用一杓。真是香氣逼人，貴氣十足。當有一天嫌它佔了冰箱空間，要一次處理掉。就做個蟹粉娃娃菜，堆的高高的。保證讓歪嘴饕客們感激到涕泗縱橫...<炒青花椰佐紅𫊻蟹粉>這篇還真沒甚麼搭配酒可以掰，蟹粉多半是菜裡的其中一道。專爲它找瓶黃酒也顯得太矯情了些。不過用了蟹粉的菜香氣濃郁，搭起白酒和清淡一點的紅酒享用，也絕對不成問題。建議大家下回若看到有好價錢的新鮮螃蟹(有蟹黃的紅𫊻更贊~)，不妨也試着來做點蟹粉...