美食NEW一下－勾起義鄉愁 Ziga Zaga有媽媽味
牛肉餅番茄醬義大利麪／460元▲名爲牛肉餅，實爲牛肉球，加入麪包絞打而成的口感，軟綿而有彈性，不是印象中吃了滿嘴渣的肉丸子。■陳信翰／攝影
西西里式開心果乳酪脆卷／360元▲以油炸酥脆麪皮做成外皮，填入加入開心果碎和巧克力碎的乳酪，口感非常豐富。■陳信翰／攝影
紫茄乳酪派配番茄醬汁／420元▲以紫茄、蕃茄和起司這個超簡單的組合變化出來的超美味料理，又軟又香又甜，是義大利的家常料理。■陳信翰／攝影
嫩犢牛薄片配酸豆莓佐鮪魚鯷魚醬／420元▲柔軟且薄到幾乎不成片的犢牛，嫩到幾乎一碰就碎，搭配重口味的鯷魚鮪魚醬，非常開胃。■陳信翰／攝影
義式香腸蘿勒風乾番茄寬面／420元▲2.5公分寬的的麪條，吃起來很有咬感，義式香腸帶有茴香和辛辣滋味，自制的風乾番茄則相對甜美。■陳信翰／攝影
碳烤透抽佐檸檬芝麻籽生菜／520元▲烤半生熟的透抽，身體內面還是半透明的多汁口感，外脆內軟，搭配清新的檸檬橄欖油非常對味。■陳信翰／攝影
精選碳烤海鮮配茴香洋芋蓉和菠菜／820元▲包含鮪魚、蝦、花枝、乾貝等澎派海鮮，搭配清香的青醬，火候恰到好處，肉質保有多汁的口感。■陳信翰／攝影
準備好母親節上哪兒去吃大餐了嗎？臺北美食推薦您幾家特色餐廳，除了阿基師魅力隨餐大放送，還有不添加味精的上海媽媽菜、滿盤萬紫千紅的花卉創意套餐，以及道地的義國家鄉料理等等，讓媽媽快樂過節！
「哇，好有媽媽的味道喔！」這是義大利人說好吃的最高境界，臺北君悅飯店2樓「Ziga Zaga義式餐廳」的新菜單，就是強打媽媽的味道，囊括義大利由北到南的家常美味，讓媽媽用味蕾來旅行。
深圳君悅義大利籍主廚Fabio專程來臺協調新菜單，Ziga Zaga主廚黃煥謙說，菜單道數從多樣迴歸經典，味道也從改良式修正爲傳統路線，似乎是回到了17年前Ziga Zaga剛開幕的模樣，就是要詮釋「媽媽」，甚至是「奶奶」的味道。
■原汁原味再現經典
硬板子菜單一目瞭然，但看不出有啥新花樣，尤其是主廚強力推薦的牛肉餅番茄義大利麪、碳烤透抽、紫茄乳酪派配番茄醬汁、焗肉醬千層麪等，都是耳熟能詳的料理，黃煥謙透露，醬汁迴歸傳統，魚料理搭配魚高湯，牛料理搭配牛高湯，什麼東西就配什麼醬汁，這是義大利家庭料理的精髓。
而義大利料理最重要的紅醬（番茄醬汁），過去爲求美觀，而在中途將變色的羅勒瀝出，如今任其在鍋中盡情翻滾釋放，呈現自然豐富的原汁原味，再做成牛肉餅番茄醬義大利麪、紫茄乳酪派配番茄醬汁，甚至是鮮味十足的龍皇茄汁寬平扁面，番茄醬汁濃淡甜酸各不相同，滋味各顯千秋。
■牛肉餅厚重紮實
牛肉餅番茄醬義大利麪裡的番茄醬，濃到幾乎呈現黏糊狀，5顆比乒乓球大的牛肉丸，用牛肉、犢牛肉、豬絞肉、迷迭香，以及吸飽了牛奶的麪包攪打揉捏而成，滋味厚重紮實、口感卻柔嫩細緻。
沒有一丁點兒肉的紫茄乳酪派，是卡拉不里亞地區的家常料理，師傅先將圓茄刨成0.5公分的薄片，沾麪糊油炸後，再逐層與番茄醬汁與起司反覆堆疊，最後淋上香料油入爐烘烤，千層的口感異常柔軟，也吃得到硬硬的帕瑪森，以及會牽絲的瑪芝瑞拉兩種起司的差別。
龍皇茄汁扁平寬面的醬汁加入濃郁海鮮高湯，吃起來彷彿滿口蝦膏，加上大塊的龍蝦肉，價值感瞬間升級。
以米蘭式牛排手法制做的香煎沙朗牛排，選用頂級的PRIME美國牛，撲上香料麪包粉，再以半煎炸的手法烹調，外皮香酥，將肉汁密封住，裡頭卻還呈現粉紅柔軟的口感，搭配上以紅醬悶煮的蔬菜丁，恰有解膩的的效果。
收尾的甜點推薦臺北最流行、來自義大利西西里的經典甜品，開心果乳酪脆卷乍看像是放大版的捲心酥，油炸的外層面皮捲成筒狀，裡頭則填入加入開心果碎和巧克力碎的瑞可達乳酪，口感酥脆中有軟綿，滋味甜中帶鹹，非常有特色。
■INDEX
★Ziga Zaga義式餐廳／臺北市鬆壽路2號2樓（君悅飯店2樓）／02-27201200／週一至週六18:00～21:30／加1成服務費