配料彭派超鮮甜！臺南巷弄日系海鮮粥　隱藏版流沙鮮魷想吃靠運氣

文、圖／臺南好Food遊

臺南新地標河樂廣場周邊美食，藏身在巷弄間的「老莫貫糜湯海鮮粥」，是間帶着濃濃日式風格的文青小店。

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賣粥的老莫是1位資深攝影師，不攝影時就捲起衣袖在店裡煮上幾碗粥交幾個朋友，有攝影工作時就店休，加上是1人店、食材皆爲每日限量，所以要吃上老莫煮的1碗粥可要碰運氣呢！

有別於市售的海鮮粥米是米湯是湯，老莫的粥比較像是廣東粥所說的粥糜，細火慢偎將米粒熬煮至水米相容，每碗粥都是現點現煮現賣，招牌『糜知音』海鮮料多味鮮，近期新推出的『蔭瓜嫩雞蛤蜊粥』則是煮出濃濃古早味，像是小時候阿嬤用心熬出的古早味粥，跟我一樣喜歡古早味的朋友一定會喜歡。

「老莫貫糜湯海鮮粥」開在河中街上，若不太清楚路線可以找到民生路的YMCA，對面就是河中街，進河中街後約100公尺就可以看到。外觀是以木質元素打造，簡單卻又不失質感略帶幾分文青風格，也彷若是日本街道上小小的居酒屋呢！

「老莫貫糜湯海鮮粥」外帶內用都可以，也有提供平臺外送，因爲是1人店顧及用餐品質，店內桌位僅設大約6個，加上店內的微黃燈光與與木質的壁貼，多了幾分溫馨感。

牆上掛着的照片都是老莫的攝影作品，看得出老莫對攝影非常的熱衷。老莫的店就像是日本的深夜食堂，來這裡的客人們吃着溫暖的料理，跟老闆聊聊工作聊聊日常，如果人不多的時候，老莫也許也會跟你聊上些個攝影事呢。

「老莫貫糜湯海鮮粥」雖然剛開店幾個月，但持續都在更新調整品項。近期新菜單上市除了『招牌糜知音』外，也新增了古早味的『蔭瓜嫩雞蛤蜊粥』、適合夏天微辣開胃的『韓式泡菜肉絲粥』，除了4大經典粥品外，也提供湯品跟加料、飲品與小菜，以及隱藏版不定時纔會出現的流沙鮮魷。

因爲出身爲攝影師，對專業的事情有很多的執着，所以老莫的這碗粥糜有着滿滿的職人精神。事先就費心熬煮好的粥糜與高湯備好，待客人點餐後將粥糜跟高湯再次煮過，讓鮮味更入味，配料另外煮入味後置入，而且不管人多人少他總堅持1碗1碗煮，加上餐檯火爐有限，1次就僅能煮上2碗粥，要吃可得要耐住性子呢！

招牌糜知音

招牌糜知音裡面有蛤蜊、白蝦、中卷、蝨目魚柳、筍絲和香菇，配料豐富份量也不小。店內使用的海鮮，老莫也是精挑細選，像是白蝦用的就是雲林養蝦達人的無毒白蝦，尺寸夠大蝦肉也飽滿甜美。

一碗粥糜煨出了自然的鮮甜味，以玉米打成汁參入米粒中同煨煮，玉米散出自然甜味，而另外分煮的海鮮配料煮出剛好的熟度後再加入粥糜中，讓海鮮的甜也能融在其中，讓整碗粥吃來由裡到外都是海鮮的自然鮮味。

蔭瓜嫩雞蛤蜊粥

用古早味蔭瓜加上無骨雞腿肉以及筍絲、香菇、蛤蜊等配料，這碗『蔭瓜嫩雞蛤蜊粥』讓我一嘗就大爲驚豔。除了配料多份量大，雞腿肉也很嫩口外，每口都融入了蔭瓜的甘甜味，濃濃的古早味，讓我想起小時候只有阿嬤纔會煮的古早味鹹粥，就是這個味啊！

如果也跟我一樣偏愛古早味粥的朋友，不用一大早去名店排隊了，這碗老莫的『蔭瓜嫩雞蛤蜊粥』你一定會喜歡。

韓式泡菜肉絲粥

以香菇與肉絲事先炒炙出香氣後，再加入了韓式泡菜，這碗『韓式泡菜肉絲粥』把傳統臺式粥品的靈魂與韓式結合，帶出不同的風味，微微的辣與酸很開胃，即使是夏季來吃都不覺得膩口或太負擔。

若想吃的更澎湃也可以加料，每份加料的品項也都是現煮的，要單吃也可以，想搭進糜知音一起吃增加豐富度也可以。

白灼甜蝦

5大尾的白灼甜蝦，用的是無毒白蝦，吃來彈牙又甜。

流沙鮮魷

隱藏版的流沙鮮魷，想吃要碰運氣，彈脆的魷魚口感厚實，流沙的鹹蛋黃香氣迷人。

涼拌小菜

吃碗暖心的粥，配個涼拌小菜剛剛好，小菜品項每日隨機出現，可冰箱自取。

飲品（每日隨機）

今日的飲品是玫瑰凍檸，飯後來瓶剛好可以解膩。

粥品外帶也貼心地將海鮮配料另外放置，確保海鮮不會因爲泡過久而影響口感。

有拍照就認真拍照，沒拍照就用心賣粥，誠意奉上一碗好味！攝影師老莫的店，用攝影專注的態度煮出職人精神的好粥，大家不妨也去品味看看吧！

臺南好Food遊

我是Lydia，臺南鄉下小孩，從旅行中愛上臺灣，喜歡分享生活瑣事與旅行的美好，從臺南在地美食出發，立志要踏遍全臺灣走遍全世界。現有經營：粉絲團、部落格、Instagram

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