水餃怎麼煮皮Q不會破？網曝「最大關鍵」：不用再加水

水餃如何煮得皮Q不會破，是美味關鍵之一。（示意圖，Shutterstock／達志）

自己煮水餃是許多人解決一餐的好方法，怎麼煮讓水餃皮Q不破掉，更是美味的一大關鍵。一名女網友近日分享，以前煮水餃時，很容易把水餃煮破皮，皮也是爛糊糊的，之後她改變烹調方法，水餃入鍋後直接用中大火煮6至8分鐘就起鍋，從此再也沒有水餃皮破掉的困擾，貼文曝光後引發熱議。許多人紛紛指出，水餃皮要煮不破，關鍵就在水餃入鍋後水不要太滾。

原PO在PTT發文表示，她煮水餃保持皮Q不會破的方式，就是冷凍水餃在不退冰的狀態下，待水滾後直接入鍋，接着用筷子或湯勺背面輕輕攪拌，以防水餃互相沾黏，之後用中大火煮6至8分鐘即可起鍋；原PO說，以前她在水餃入鍋後都會再加水、滾第2次，但這樣容易煮破皮，皮也會爛糊糊的。

對此，許多人紛紛迴應，「水不要大滾就不太會破皮，另外煮好後撈起再過一次冷水，餃子皮就會很Q彈，外Q內熱也不容易黏在一起，以前出差大陸東北學到的」、「煮水餃不要滾，皮會破就是因爲讓水滾，保持要滾不滾接近百度，能煮到熟就好了」。

另外也有網友分享，名廚煮水餃時都會另外在水裡加點鹽，「加水是怕有時皮熟內餡沒熟，老飯骨大爺（大陸名廚）說開鍋煮餡蓋鍋煮皮，水裡要加點鹽，水餃不互黏，阿基師（國宴名廚）是說加鹽，水餃皮會比較緊實不含水」。