煮水餃必須加幾次涼水 有什麼科學道理嗎？
餃子是我國特別是北方地區人們所喜愛的家常食品之一。據考古記載，餃子在我國至少有2000多年的歷史。在古代，餃子是年初歲尾食用，以表示辭舊迎新的特色食品。餃子的吃法有煮水餃、蒸餃、鍋貼煎餃等等，其中煮水餃看似最簡單，但是也頗有講究，在許多地方甚至流傳着“煮水餃必須加三次涼水”的說法，因爲這樣才能使得餃子的味道、口感、生熟度等達到最佳狀況，這種說法有科學道理嗎？是不是真的需要加三次涼水呢
好吃的餃子一定是餡熟透、皮不破的。餃子要煮到熟透，必須吸收足夠的熱量，煮餃子的過程是熱量從沸水到餃子皮再到餃子餡的過程。生活經驗告訴我們，如果用大火一直煮，餃子皮很快就熟了，當水劇烈運動時，餃子會一直在水中翻滾，甚至餃子皮都撐破了，而餃子餡還沒有熟。如果適時地加入涼水，俗稱點水，水暫時不會再沸騰，鼓起的餃子皮則會重新縮回去，繼而防止餃子皮被衝破，繼續加熱餃子的內陷。“加三次涼水”就是在水沸騰的時候減三次溫，降三次壓。這是勞動人民在生活中總結出的智慧經驗，是具有科學道理的。但是不是一定要加冷水而沒有其他辦法呢？
其實，要降低水的溫度，讓水不再沸騰，最簡單的辦法就是將鍋蓋打開，或者將火勢調小，降低火候，於是我們也有了“開蓋煮餡，蓋蓋煮皮”“先大火後小火”這些關於煮餃子的經驗。
1.在和麪時加一個雞蛋能夠防止餃子粘鍋。再則，在煮餃子的水中放入些許醋，可以讓肉餡熟得快些，從而避免煮餃子的時間太久。
2.水燒開後可放進適量的鹽，待鹽完全溶解後再把餃子置於鍋內，不需要翻動，蓋上鍋蓋等餃子煮熟即可。這種方式煮出的餃子，既不粘皮，又不粘鍋，餃子之間也不會相互粘連在一起。
3.在水燒開之前放入些許大蔥尖至鍋內，待水燒開後再下入餃子，最終煮出來的餃子不僅能夠保持完整，而且不會發生粘連。
4.利用高壓鍋煮餃子。用高壓鍋煮水餃，只需三四分鐘，就可以煮出來不破皮、不跑味的水餃，且連續煮上幾鍋，湯水都不渾濁。