臺北隱密低調的甜點店　人氣北海道鮮奶生乳卷

文、圖／米兒

在朋友介紹下，才找到這家很低調地隱藏在虎林街巷弄間的小甜點店，那是米兒極少前往的地區，總覺得那一帶似乎沒什麼特別值得前往的美食，但按着約定的地址到了門口往裡看，咦～雖然沒有很吸睛的裝潢，但質樸的空間裡，蛋糕櫃裡擺放的甜點卻看起來還不賴，應該值得一試！

因爲一次試不了太多款，米兒前後去了二次，吃了不同的口味，又和年輕的老闆聊了一下，才知道，櫃檯內狀似夫妻的二人其實原來只是好搭檔（感覺很有默契害米兒誤會了真不好意思），笑稱自己不曾出國習藝，只有在現在已經吹熄燈號的STAY法國餐廳和法藉甜點主廚一起工作習藝的NELSON負責做出好看好吃的甜點，而講話溫柔的JENNY則負責飲料和外場，因爲二個人對開店有着共同的想法，於是決定合作，創立了這樣一家溫馨的甜點店。

說起來，「不曾到國外習藝」這一點，讓NELSON在一堆強調從法國、日本知名甜點學校習藝歸國的師傅中，顯得似乎沒有競爭力，因爲在某種程度上，「喝過洋墨水」這件事，無論是做西餐、西點的師傅或是在其他業界，都還是很有加分效果的，因爲從沒機會出國唸書的米兒，一直對此滿有感嘆的，所以當NELSON跟我說他不曾到國外習藝時，米兒第一個反應是驚訝，第二個反應是，理解。因爲就某種程度上來說，「喝過洋墨水」聽起來很厲害，但也不是每個喝過洋墨水的人都真的有兩把刷子，即便是一直在臺灣這塊土地上默默耕耘的，只要夠努力，夠用心，表現也會遠遠超過那些喝過洋墨水的。

而NELSON的甜點，就讓米兒覺得表現不俗。其中很大的原因，我想是因爲他知道自己沒有能力出國習藝，所以當他有能力進入ＳＴＡＹ任職時，他總是抓緊時機努力跟着法籍師傅學習，三年多的時間，也讓他奠定下紮實的法式甜點基礎，比起一些只去國外學個幾個月就回來開店的人來說，NELSON用他的努力，證明了不是非要留過洋，才能做出好的法式甜點。

以透明隔間，讓客人可以看到NELSON和幾個師傅在做甜點的樣子，乾淨的空間做出來的甜點自然讓客人吃得放心；而會依據時節推出不同新口味甜點的NELSON，每一次要推出新品，總是費盡心思去找到最平衡的食材組合，並且以不同的造型表現出來，切開之後，纔會發現裡頭的層次真的頗多，吃得出是用了多道工法堆疊出的滋味，但又不會把不堆不協調的味道組合在一起，因爲整個吃起來感覺是和諧而具平衡感的，所以吃到最後在嘴裡留下的味道是舒服而沒有負擔的，這樣的甜點，吃過後會回味。

爲什麼中文店名叫笛瑟？NELSON笑說，就是DESSERT的音譯呀！而看不太懂的外文店名HERZMOMENT，則是曾在德國打工換宿的JENNY的想法，這個以德文拼音的自創字，與英文的Heart及Moment是一樣的意思；而二個人對這家店的期許，就是能夠做出一家認真而用心的好店，這樣的小店，真的會讓專程來到的人，留下深刻印象。

紅寶石，160大洋。有着紅色鏡面的紅寶石，上面還躺了二片金色的巧克力羽毛，後來米兒才知道，原來那巧克力羽毛是一片一片手工刻出來，再刷上金粉而成，真的超用心~~

切開紅寶石會發現，紅色覆盆子淋面裡，是用70%的法芙娜巧克力做成的巧克力幕斯，再加上白乳酪餡的柔滑口感、覆盆子奶餡的酸甜，並以巧克力蛋糕體與巧克力酥餅製造出不同的口感，不同層次的酸甜與巧克力的芳醇相得益彰。

粉紅夏綠蒂，190大洋。初看到這個價格會有點驚訝，但是這個有着夢幻外表的甜點真的常"搞工"，裡頭的內容組合更是沒吃過都意想不到呢!!

粉紅色的幕斯是覆盆子做的，上頭立體的則是玫瑰荔枝奶餡，中間包著白乳酪和新鮮龍眼肉，底下則是酥鬆的沙佈列餅乾。我問NELSON爲什麼要用龍眼肉而不是荔枝肉？他說因爲龍眼肉的風味比較清新而不搶味，整體的層次也會更多元。的確，這款清甜不膩的甜點，不只有夢幻的外表，吃起來更讓人激賞。

檸檬塔150大洋。無論到哪個甜點店，只要有檸檬塔，米兒一定會點來試試，這裡的也不例外。這裡的檸檬塔口味上比較傳統，是以新鮮黃檸檬製作檸檬蛋黃餡，酸度上比較柔和，上面再以蛋白糖霜裝飾，綴以清香的青檸皮，增加香氣。

布列塔尼酥餅，一瓶135大洋。這種加了很多奶油的小酥餅一直是米兒很愛吃的餅乾之一，笛瑟做的酥餅就是屬於很傳統很經典的口味，會讓人一口接一口停不下來那種。

鑽石巧克力餅乾，一瓶150大洋。巧克力餅乾外層沾附了一層糖粒，增加了脆脆的口感，也讓甜度不是很高的巧克力餅變得更耐吃。

生乳卷，90大洋。使用湯種法做的蛋糕體，比較富有彈性，口感也相對比較紮實，包卷着北海道鮮奶油打成的鮮奶油餡，吃起來不油膩不死甜，適合喜歡品嚐單純風味的人。這款生乳卷是笛瑟的人氣商品之一，也有賣整條的喔~~

外觀低調但長窗式門面也感覺到法式風情。

合作無間的兩人，還一度讓米兒誤以爲他們是一對~~哈哈~~能夠找到志同道合的合作伙伴，做出來的東西自然也會讓客人吃出不一樣的心意~~

笛瑟甜點店地址：臺北市虎林街202巷66號（捷運永春四號出口or象山站三號出口，臨近信義路六段及鬆德路）電話：02-2726-1310時間：13:00～19:00

本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，着有「揪團試吃報告」一書。部落格：米兒情事　臉書：米兒情事