臺灣人年吃66億顆蛋！　雞的「快樂」纔是你的健康

▲看過雞洗澡嗎？「砂浴」是雞自己的養生保健法喔！（圖／臺灣動物社會研究會，下同）文／動物當代思潮、動保記者李奕萱資料提供／挺挺動物 x 挺挺應援團、臺灣動物社會研究會

今天的小學堂，就由臺灣動物社會研究會（以下簡稱動社）辦公室主任陳玉敏，來與大家聊聊每個人每天都要面對處理的「吃」；同時也是人與動物關係中最密切、也最常被忽略的「吃」。她說：「臺灣人一提到動物，最先聯想到貓狗或野生動物，卻鮮少想到雞豬魚牛等經濟動物。而且只要談到經濟動物的『權益』，就經常引起一陣尷尬，因爲這挑戰了我們對『吃』的習慣與喜好，但這也是大家無法迴避的議題，因爲現代人與動物最直接的關聯其實就是『吃』。」只是大家真的都忘記了！「毒雞蛋」怎麼來？竟然是因爲它！「飲食文化、動物福利、人類永續」，動社成立20多年來，在臺灣還沒訂定動物保護法之前，就已投入動物保護運動，近幾年重心逐漸轉向較少人關注的經濟動物和實驗動物議題，並從2008開始研究並推行廢除「格子籠飼蛋雞」。「一個小小的籠子裡，三、四隻雞被塞在裡面，一輩子都沒有走到地面的機會，也沒有移動身體的空間。」這是格子籠蛋雞的處境。玉敏說，臺灣有非常多的食品安全問題，其實都與我們長期忽視經濟動物的福利與需求有關，包括前不久「芬普尼雞蛋事件」就是一例。芬普尼是農藥，爲何會出現在雞蛋裡？主要原因正是格子籠飼養，剝奪母雞展現一切自然天性的機會。當母雞連張開翅膀梳理羽翼，並利用「沙浴」將躲藏在羽毛裡的蟲子「洗掉」的機會都沒有時，當然只能使用各式殺蟲劑了。▲格子籠飼養方式讓母雞身心不健康，如何能避免雞蛋的各種藥殘？（圖／臺灣動物社會研究會）動物福利纔是食安的法門玉敏語重心長地說：「地球很熱、很擠，資源很有限，我們每一張嘴吃的東西，都關係到萬種生靈。」以臺灣而言，每年要吃掉大約7億隻家禽。她引用林語堂的一句話：「人世間如果有任何值得我們慎重其事的，不是宗教，也不是學問，而是吃。」再再顯示，吃是需要被人們認真看待的議題。在一般人飲食中，雞蛋是最普遍的食材，然而這幾年來蛋的問題層出不窮，除了芬普尼事件，禽流感問題也越來越嚴重，每年撲殺的生命不可勝數，不僅無法讓疫情獲得控制，禽流感病毒至今還在持續變異，如果人們持續漠視經濟動物的自然行爲需求與福利，不把動物維護自身的「健康權」還給牠們，要想控制人畜共通疾病的變異，可以說是「緣木求魚」。爲了維護人與動物的「健康一體」、重視動物福利，讓環境永續、食品安全，從2012年起，歐盟已經禁止格子籠飼養蛋雞！這是全世界推動友善畜牧的里程碑。什麼是吃進肚子裡的「蝴蝶效應」？人類對食物的選擇，對環境的影響究竟有多大？玉敏強調，每一件事情的發生，都可能引發蝴蝶效應──人們多吃幾口肉，就可能會影響到半個地球外一隻北極熊的生存。聯合國糧農組織於2006年發表的《畜牧的陰影》就指出，畜牧業的碳排放量雖然低於工業，卻高於交通；同時，每年全球大量砍伐的森林、雨林不計其數，許多都是爲了種植大豆、玉米等經濟動物飼料。由此可知，我們做的任何選擇，對世界都會造成程度不一的影響。 所謂「便宜的最貴」，以雞蛋爲例，現在我們購買一顆格子籠飼的雞蛋大約在5元左右，然而「低價背後隱藏的外部成本」卻經常被忽略。玉敏說：「現在全世界還是以『工廠化畜牧』爲主流，二戰後全球人口暴增，爲了大量製造便宜食物，就把具有情識、擁有許多自然行爲天性的動物飼養集約化、工廠化。」這些爲方便而生產的動物食品，第一個犧牲的是動物的權益與福利，第二個受害者，就是共同生活在地球上，將這些吃下肚的你我。蛋雞的艱苦誰人知？ 從蛋雞的角度來說，格子籠飼養會帶給母雞很大的壓力。玉敏表示：「很多研究指出，當母雞要開始下蛋時，不管你放多少牠喜歡的食物，牠都不會理會，天性會催促牠，讓牠得儘快找到安全隱密的地方以築巢生產。」可是格子籠飼養的母雞，這樣的習性就被硬生生剝奪了。牠們被迫在衆目睽睽以及相互踩踏的鐵籠裡下蛋，許多母雞因此把蛋憋着，以致引發腹膜炎死亡。除此之外，現在的蛋雞也是被改造的動物。因爲在野外，母雞一年只會在繁殖季節生產10~14顆蛋，但現代集約畜養的母雞，一年竟被迫產下高達250~300顆！這會造成母雞快速消耗身體的鈣質，影響健康。雞的快樂，纔是你的健康目前臺灣經營動物福利雞蛋的友善蛋農，爲了改善蛋雞的生產環境，除了提供自由活動的空間外，室內禽舍一定要設置「巢箱」，給予母雞自由選擇的築巢空間與隱密安全的生產環境。玉敏說，「友善蛋農解決的不只是雞隻的生產環境問題，也讓雞隻得以照着自然的習性生活。」舉例而言，雞隻需要砂子作爲清洗身體的工具，也就是「砂浴」。玉敏談到今（2017）年於彰化放牧雞場看到的情景，欣喜地說：「那裡的雞會跑到樹下，用腳踢砂，讓砂子覆蓋到身上，再用力一震，身上的蟲、髒污都連同砂子一起震下來。」這就是雞獨特的洗澡法。還有另一個讓玉敏很感動的畫面，在南投的自然蛋放牧場裡，蛋農設置了「棲架」，讓雞可以在夜晚時，依照天性站上高處棲息，雞用爪子抓住棲架、站立其上，這個動作對雞的骨骼健康非常重要。她說：「社會地位越高的雞會站最上面，年紀較輕的站下面，五點多時，所有的雞都在棲架上鳴叫晚安曲，就像合唱團一般。」▲放牧的友善飼養法，提供「棲架」讓蛋雞攀抓相當重要。（圖／臺灣動物社會研究會）消費者全民監督吃好蛋！2015年，在動社和學者的推動下，農委會訂定了〈雞蛋友善生產系統定義及指南〉，分別列出了「豐富化籠飼養」、「平飼」和「放牧」三種友善飼養系統定義，爲臺灣邁向友善雞蛋轉型跨出重要一步。傳統飼養方法，對雞隻的傷害很大，例如剪喙、腿骨虛弱受傷、腸道及呼吸道疾病等。而在工廠化的畜牧業中，講求的是產能，無法繼續生產的工具（雞），也常被施以「禁食」等方式強迫換羽，以繼續維持高產能。「母雞身心不健康，不可能有好蛋。」玉敏再次強調：「臺灣每年吃掉66億顆蛋，末端抽驗比例不到百分之一，且不合格率往往超過七、八成，當動物身心不健康，如何可能減少用藥呢？」我們對經濟動物的處境若不思改善，影響的將不只是動物，也連帶影響吃動物產品的消費者們。因此動社希望從大衆的日常生活着手，例如目前正積極推動特定業者，使用友善雞蛋食材。玉敏說：「美國、澳洲的相關業者都已經使用放牧蛋了！大家善用個人的消費力量就可以幫助蛋雞，像是選用標識『平飼』或『放牧』的動物福利雞蛋，或是用餐時填寫意見表，都可以發揮社會影響力。請支持快樂母雞生產的好蛋，因爲那同時也是支持自己的健康。」★「動物當代思潮」由臺南大學吳宗憲老師召集學者及夥伴所組成。透過各種方式將涉及動保議題的「動物保護學」、政策與法律等，進行跨域討論、交互檢證。更多精彩內容，請上「動物當代思潮」臉書、「動物當代思潮論壇」網站。