我‧吃‧故‧我‧在－蒲鰻、潮鯛都入餡蘆筍、花菇都能包
「這餛飩長得怎麼是這個樣子？」建築師朋友告訴我市民大道有個專賣餛飩的小餐廳〈餛飩舖子〉，拉了我去試吃。到了現場一看，不只店裝完全不像個餐廳或小吃店，有些餛飩也長得奇型怪狀，甚至三八兮兮的。絕的是，這些個怪怪餛飩，味道與口感還不差，無怪這建築師朋友跟我推薦了好多次。
〈餛飩舖子〉的老闆龐惠良，老爸在高雄的菜市場裡賣鮮肉餛飩，生意不差。在臺北幹廣告AE的龐惠良工作了10多年，覺得自己老是靠耍嘴皮子作生意不是個辦法，於是民國85年開始，下了班在家一邊包餛飩，用電話和傳真機接單外賣，一邊發揮廣告人的創意精神研發新口味的餛飩。
龐惠良研發餛飩的邏輯很「自私」，就是自己覺得什麼東西好吃，就把那東西包到餛飩裡作餡，於是，舉凡乾貝、墨魚、蝦子、潮鯛、花菇，甚至蒲燒鰻全都被他包到了餛飩皮裡。他包的餛飩還有一個特色，就是這餛飩叫什麼名字，裡面就包着那樣東西，完全不摻肉漿、魚漿或蝦漿等其它的材料，所以餛飩皮一拆開，那些材料就以原型原貌地呈現在眼前。
除了各式海鮮和豬肉外，龐惠良也研發了一些蔬菜類的餛飩，用小玉米、蘆筍作餡。有趣的是，他用這些食材入餡，沒把它們切成丁碎或打成漿泥，而是一段一截的被包在餛飩皮裡，感覺這些材料是「插」在餛飩裡的。
爲了「博得廣大消費者的喜愛」，〈餛飩舖子〉的餛飩湯，龐惠良一開始就想調出像泡麪般的味道和香氣。龐惠良覺得，在臺灣，很少有人不喜歡泡麪。於是他拚了命研究，最後用甘甜的大蘿蔔和鹹鮮的榨菜作底，再加蒜酥、蔥酥、冰糖、胡椒、香油與鹽巴調味熬湯。這湯的味道很難形容，總之比泡麪湯要好多了。
待過廣告公司的人畢竟擅於包裝，〈餛飩舖子〉吃餛飩可以兩吃，所謂的「鴛鴦餛飩」，就是你可以點一碗湯餛飩，再附上一碗辣油，把餛飩拌在辣油裡當紅油抄手吃。
這〈鴛鴦餛飩〉的紅油也是龐惠良自己調製的，他用辣油、辣椒、花椒、八角粉、冰糖、醋和醬油等調成，味道不差而且頗香，算他有一套。
只有10來張高腳椅與吧檯的〈餛飩舖子〉，本來只是龐惠良包餛飩兼給客人試吃的「小廚房」，但是經過裝潢後，這奇形怪狀的店裝反而成了一個特色，在這常可以看到一些衣冠楚楚的男生和女生一塊來吃餛飩，顯見龐惠良研發的這些餛飩，已得到不少人的認同。只不過，〈餛飩舖子〉實在很小，小到即使在你眼前，你都不會注意它的存在，所以店開了10多年，只有知味識途的饕客知道它。
INDEX
●餛飩舖子／