我‧吃‧故‧我‧在－尚月 型色美味兼容幷蓄
嗜吃懂吃、自己也開餐廳的藝人邵昕找我去〈尚月〉餐廳吃飯，他說，自己很喜歡這家餐廳，原因是它和其它中菜館子不太一樣，裝潢氣氛不俗外，菜作得不僅好吃也好看，而且「晚上常訂不到座位」。
聽邵昕這麼努力推薦，我當然和他一塊去了，前菜纔上來，就發現它果然和一般中菜餐廳不一樣，分明是〈涼拌黃瓜〉、〈醃大頭菜〉和〈客菜米醬苦瓜〉3樣開胃小菜，主廚卻分別用了3個橢圓型的碗裝盛，再共陳於一個白色長盤上，看起來就很悅人，且呼應了餐廳「中華時尚料理」的定位。
把菜色「時尚化」，是近來食壇許多中菜主廚追求的目標，尤其是很多年輕一輩的師父滿腔熱血希望把菜式搞得漂亮，進而在食林闖出個萬兒。我始終覺得這不是一件容易的事，尤其是很多主廚在追求型、色之美時，反而忽略了菜餚最該要有的美味本質，最後落個了中看不中吃的風評，白忙一場。
還好，〈尚月〉主廚葉耀宗不屬於那種「形勝於質」的師父，在〈彭園〉10多年的資歷，讓他奠定了紮實的料理基礎，在標榜着中菜西吃的〈風尚〉餐廳歷練，讓他學到用精美盛器襯托菜餚的邏輯，而自學蔬果雕刻的苦功，則累積了他盤飾的美感經驗。這些個背景，才讓他得以「中華時尚料理」爲名，創業開餐廳並得到食客認同。
雖是湘菜底，葉耀宗做起其它菜系的菜餚依然有板有眼，如〈無錫醬排骨〉這道江浙老菜，經他詮釋演繹，就讓人印象深刻。
相傳是濟公發明的〈無錫醬骨頭〉要作得好吃，子排得料理到酥爛入味、甜鹹適中，但舉箸挾食前，子排的形貌得維持完整，骨肉若是分離就不夠高明瞭。葉耀宗按部就班的以醃、炸、滷、燜等工序料理成菜，一道菜就可讓人扒好幾碗飯。
葉耀宗作的〈賽螃蟹〉，沒用到蟹肉，卻有蟹鮮味。他取蛋白、牛奶、玉米粉利用油水分離產生的變化作出芙蓉效果，並在餚中加了乾貝絲和鯛魚肉丁塊，吃起來除香滑腴嫩，還多了口感。
傳統的〈香椿蛋〉，多是用幹煎手法處理，葉耀宗則是將香椿先打成泥再用鹽巴調味，料理時用「滑蛋」手法以猛火快炒，由於必需搶快，這菜就叫〈香椿跑蛋〉，口感也是非常腴滑軟嫩，且吃得出香椿獨有的奇香。
〈尚月〉菜牌上的菜式，打破了菜系的籓籬疆域，但凡開胃下飯的菜式都被葉耀宗列到了菜單裡。其中一道用客家豆乳醬作沾醬的〈白灼雪花牛〉，先汆後炒，牛肉的質感雖熟猶生，肉色粉嫩且可清楚看得見肌理紋路，味道甜中帶着奶香，即便不沾醬都很好吃，沾了客家豆醬，風味變得更濃醇深厚。
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．尚月中華時尚料理
．02-25084196