五星糉藝大觀－鮑魚算什麼 松露、和牛入餡才貴糉

臺北華國大飯店今年推出〈和牛但馬糉〉，以大塊A5和牛腿肉入餡，每顆250元。圖／業者提供

臺北國賓飯店推出〈舒肥和牛糉〉，每顆1,200元，端午送禮備顯尊榮。圖／業者提供

臺北晶華酒店〈松露牛肉糉〉，是以澳洲和牛頰肉及黑松露入糉，既有松露、又有和牛，每顆售價280元。圖／業者提供

香格里拉臺北遠東國際大飯店也有素食的〈黑松露北菇竹笙牛肚菌糉〉，每顆售價288元。圖／業者提供

凱撒飯店連鎖推出的〈極品黑松露糉〉，是以義大利黑松露醬拌炒長糯米，包入杏鮑菇、香菇、筊白筍等季節時蔬，香氣濃郁。圖／業者提供

臺北文華東方酒店今年首度推出糉禮〈雅閣松露裹蒸糉〉，標榜嚴選澳洲六頭鮮鮑、日本北海道頂級瑤柱、雅閣經典秘製烤鴨等十種食材入餡，其中包括有法國新鮮黑松露。圖／業者提供

「送糉」，音似「送終」 ，或是臺語「把人送去種」，犯忌諱、觸人黴頭，所以，過去觀光飯店或餐飲業者端午應景賣糉子，多以「自食」市場爲主，少有在送禮市場着墨者。不過，「逢節慶必企銷」已是飯店餐飲業者拚業績不二法門，透過強大商業行銷攻勢，近年糉子已跟月餅一樣成了一種禮物。「禮多人不怪」，送多了、久了，也成了一種禮俗，就跟人家「祝你端午節快樂」一樣，沒人再追究「該不該」、「對不對」了。　既然是送禮，就要能展現隆重情誼，糉子的餡料就是「展現禮數」的指標。過去，爲了凸顯「隆糉」，觀光飯店多以鮑魚、龍蝦、大幹貝與燕窩等食材入餡，近年政府開放進口的食材多了，業者除以伊比利豬取代國產豬肉，以澳洲與日本和牛入餡，成了彰顯「貴糉」的元素。除此，不少業者更以松露油、松露醬與松露片入餡，臺北文華東文酒店隨糉附上一整顆松露與一把刨刀，讓受禮者在家自己刨呢！

臺北文華東方酒店開幕以來今年首次推出端午糉禮〈雅閣松露裹蒸糉禮盒〉，內含一顆重600公克的廣式裹蒸糉，20至25公克的新鮮黑松露，以及一把松露刨刀，每組3,280元，是今年市場非常獨特的組合。裹蒸糉是採澳洲六頭鮮鮑、日本北海道頂級瑤柱、雅閣經典秘製烤鴨、中蝦蝦乾、五花腩肉、瘦肉、花菇、鹹蛋黃、綠豆仁、蓮子等十款頂級食材入餡製成，在家蒸煮熟後可以豪邁現刨來自法國的頂級黑松露，限量150組的禮盒頗有賣點。

臺北君悅酒店每年推出素糉都受歡迎，今年推出的〈松茸松露蕈菇素糉〉，每顆重約180公克、八顆售價1,080元。廚師結合圓糯米、長糯米、十穀米、五穀米與紫米後拌入松露油，加上「菇中之王」松茸菇、口感紮實猴頭菇、「珍味之王」松露、味道鮮美白靈菇，以及鬆軟的栗子及蓮子，勾勒尊貴養生氣息。

香格里拉臺北遠東國際大飯店主廚團隊今年一口氣推出八款美糉及三款香糉禮袋，從經典風味到創新組合，單顆糉價格188元至2,280元不等。標榜養生的全素糉〈黑松露北菇竹笙牛肚菌糉〉每顆售價288元，內餡有牛肚菌、蓮子、芋頭、竹笙、竹筍、眉豆、北菇等七種養生食材，並特別用了黑松露拌炒過，香氣濃郁、是款輕奢品味糉。

臺北喜來登飯店〈辰園〉粵菜餐廳今年設計推出〈廣式雙味糉禮盒〉、四入每組1,280元，其中除〈臘味鮑魚糉〉外，並也有〈黑松露藜麥鮑魚糉〉，採健康紅藜麥結合法國黑松露醬的獨特香氣與鮑魚鮮味緊扣，擺上厚切鬆阪豬、板栗、香菇與鹹蛋黃，上乘選料與精湛手藝重現香江風貌。

凱撒飯店連鎖針對養生健康族設計的〈糉享端午禮盒〉，除有以苦茶油香味和菇類搭配的〈養生紅藜麥糉〉，另一款〈極品黑松露糉〉是選義大利黑松露醬拌炒長糯米，包入杏鮑菇、香菇、筊白筍等季節時蔬，香氣濃郁，標榜即使不是茹素的消費者也會喜歡。

臺北晶華酒店的〈松露和牛糉〉既有松露、亦採用了和牛入餡，主廚是以富含膠質的澳洲和牛頰肉，以牛高湯、波特酒、洋蔥、西芹及紅蘿蔔等豐美配料一起燉煮入味，接着將肥厚的生香菇、洋菇與秀珍菇油炸至金黃酥脆後，再與幹蔥、胡椒調味拌炒後，將燉煮後的和牛頰肉與頂級黑松露巧妙入糉，每顆280元。

臺北國賓飯店推出的〈舒肥和牛糉〉，也是採澳洲和牛臉頰肉入餡，主廚以69度低溫烹調九小時後，入中式滷汁浸泡一晚，再將長糯米蒸熟拌甘醇鮑汁、乾貝與調味料，與軟嫩入味的四塊和牛臉頰肉、香菇、花菇以荷葉包裹，選用頂級食材真材實料包裹總重達750克，每顆售價1,200元，搭配一顆〈頂級鮑魚糉〉與二瓶乾貝XO醬的禮盒則售價3,800元，非常高檔。

臺北松山意舍酒店的〈花開富貴頂級金糉禮盒〉售價1,880元，內含二顆〈鮑魚伊比利鬆阪豬肉糉〉與二顆〈黃金油桐花和牛粿糉〉，後者使用澳洲進口M9級和牛爲主要肉餡，與黑毛豬梅花肉、珠貝、乾貝絲、香菇、蘿蔔乾、栗子、百果等配料充分拌炒後便會融化進入餡料之中，以客家粿糉專屬製法將美味鎖入糉子之中，外表再以整片金箔油桐花點綴，造型吸睛，送禮十分體面。

臺北華國大飯店首次推出的私房糉〈和牛但馬糉〉，每顆250元，以飯店與日本百年和牛品牌合作餐廳「華國但馬屋」發想製作，以大塊A5和牛腿肉入餡。主廚將泡製後的糯米與香菇、油蔥、開陽蝦米等拌炒香氣，後蒸50分鐘再填入以味醂、辛香料等滷製入味的A5和牛，和風香腴，糉肉軟嫩回味。