燕麥片＋牛奶有礙鈣質吸收？營養師這樣說

▲牛奶＋燕麥片是許多人的早餐新選擇。（圖／達志／示意圖）記者李佳蓉／綜合報導許多人每天早上起牀，第一個煩惱就是「早餐吃什麼」？近幾年，國內、外許多民衆都流行以「燕麥片」當做早餐首選，各種口味的燕麥片產品也相繼推出。但有專家認爲富含植酸的燕麥搭配牛奶食用有礙鈣質吸收？對此，營養師江奕賢認爲，身體機制會自行調整對礦物質的吸收，民衆可安心食用。

燕麥纖維高　替代主食沒煩惱屬於「全谷根莖類」的燕麥與糙米、面、紅綠豆食物一樣，主要提供碳水化合物、膳食纖維、維生素及礦物質。從臺灣地區食品營養成分資料庫中可以知道，每20公克的燕麥中約含有1.7公克的膳食纖維，而其中 β-葡聚糖則有研究發現，它可能還擁有其他的生理功效。若日常飲食很少食用蔬菜或水果，以燕麥片替代纖維含量少的全榖根莖類食物是可考慮的選擇。且以燕麥替換麪包、飯及面等主食，於碳水化合物攝取面無疑慮；若只吃燕麥片，省略其他蛋白質、脂質來源之食物，即會產生營養不均衡情況。

長期固定吃燕麥＋牛奶　免擔心阻礙鈣質吸收！針對這點，江奕賢找到的研究文獻指出，燕麥含有豐富的植酸（燕麥片乾重的 2.4%）與少量的草酸（每份 0-2 毫克，波菜每份是 645 毫克）。而上述兩種確實會與牛奶中的鈣質結合，增加糞便排出的鈣含量，而不讓小腸吸收，但僅爲一開始給予較多植酸飲食時所發生的情況；經過一段時間後，身體對鈣質吸收逐漸增加，人體機制會自行調整補足對礦物質的吸收率。也提醒民衆，與其擔心鈣質吸收，不如吃得均衡、多運動對骨骼的健康纔是更有效的方式。

燕麥富含膳食纖維　控制體重的好幫手他提到，同樣與米飯、麪包相比，由於燕麥含豐富的膳食纖維，因此食用後血糖上升的速度與消化速度都會較緩慢，對於想瘦身的民衆於體重管理上是有幫助的。但關鍵還是得視民衆整體生活型態、飲食及運動習慣才能確定功效。高纖燕麥片非人人適合　這些族羣要注意！江奕賢解釋，基本上一般人食用皆無問題，唯正處於急性腸胃炎、進行消化道相關手術的病患暫時不宜食用外，某些需要嚴格控管的腎臟病患因治療方式不同，而有不同飲食限制，需要請營養師評估後，掌握可食用之份量。由於燕麥片爲富含纖維的食物，記得要補充適量水份，避免影響正常排便。

每隔一段時間即會流行某一種食物，也會開始出現許多食用方面之疑慮。江奕賢提醒，吃什麼都好，適量攝取、養成良好的生活作息、維持運動習慣這纔是維護身體健康的根本。

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