一口梭子蟹 吃到的是開海之後的肥美
正當季的梭子蟹到底有多好吃？飽滿的身體裡隱藏着肥美而壯實的蟹肉，掰開之後就能聞到海鮮所帶有的獨特的淡淡的海味和鮮味，一口咬下去，白嫩的蟹肉從殼裡被擠壓出來，這咀嚼帶來的鮮甜味道，叫人忍不住再吃一大口。簡單的蔥姜爆炒是江南一帶的家常吃法，如果你手藝高超，還能嘗試一下梭子蟹燒年糕等相對有些技術含量的操作，當然，要是你喜歡梭子蟹的原味，那清蒸一定是最佳答案。
清蒸梭子蟹
原料：
新鮮梭子蟹、姜、蔥、料酒
做法：
1、將新鮮梭子蟹洗刷乾淨，備用；
3、鍋內放入足量的水，之後投入薑片、蔥段和料酒，再放上蒸格，將梭子蟹隔水蒸12-15分鐘；
4、將蒸好的梭子蟹從鍋中取出，即可食用。
Tips：
1、梭子蟹洗刷的時候要注意肚子這一塊的清潔，此外，一些關節部位也可以着重刷一刷；
2、越大的蟹蒸的時間會越長一些，一般3-4兩一隻的梭子蟹（一斤3只）需要蒸12分鐘左右，4兩以上的蟹則可能會需要15分鐘，蒸的時候建議提前判斷一下重量以把握時間；
3、梭子蟹和大閘蟹一樣，按照傳統說法，吃多了都會“寒”，因此蒸的時候放上點料酒、薑片驅寒，如果條件允許，可以再加一點紫蘇葉墊着，用來蘸蟹的調料可以使用姜醋，同樣起到驅寒提鮮的作用。
蔥姜炒梭子蟹
原料：
做法：
1、將梭子蟹洗刷乾淨，之後剝開蟹蓋，去掉無法食用的蟹腮蟹尾等部分，之後從中間將蟹一切爲二，之後再一切二，將一隻蟹總共切成4塊，備用；
2、取一隻小碟子，將生粉鋪在上面，之後將蟹塊的兩個切面都沾上一層薄薄的生粉；
3、蔥切段，將蔥白與綠色部分分開，薑切片，備用；
4、鍋內放入足量油，油燒至三成熱的時候放入沾上了生粉的蟹塊，將其炸至蟹塊的切面部分變成淡金色的時候撈出；
5、鍋內換油，放入蔥白、薑片，炒出香味後加入之前炸好的蟹塊，翻炒幾下後加入料酒，再次進行翻炒，等翻炒2、3分鐘之後加入生抽、少許糖和一小碗水，加蓋燜煮；
6、待水快收干時開蓋，撒入之前切好的蔥段，翻炒幾下後即可出鍋。
Tips：
1、因爲生抽本身帶有鹹鮮味道，因此這道菜在製作過程中其實可以不用加鹽，但如果你覺得味道有些淡，那可以根據自己的實際需要，加少許鹽調味；