義美堅持無人工添加 臺灣面家IROHA的拉麪不加鹼水
義美食品引進代理、以富山黑醬油拉麪聞名的「面家いろは（面家IROHA）」即將於12月14日開始試營運，12月22日正式開幕。由於義美十分注重食品安全，在開始談代理時就堅持採用天然食材、無人工添加，甚至麪條都不能加入鹼水，面家IROHA會長慄原清說這是來臺設店的挑戰之一，另外一個挑戰就是使用義美全豆純釀造醬油去調配出黑醬油。
面對義美的堅持，慄原清說這是來臺的2大困難挑戰，他說，日本的拉麪使用的麪條就是要加入鹼水，沒加入就不能叫拉麪，但義美卻堅持不能添加，於是他與義美的團隊開始在臺灣進行改善，經過了6個月之後終於做出口感相似但卻不用加鹼水的麪條。▲臺灣面家IROHA的麪條不加入鹼水。
另一個困難挑戰就是黑醬油拉麪重要的元素─黑醬油，也是要無人工添加，使用的是鹼水義美全豆純釀造醬油進行調配，也是經過一個月的不斷試驗，不滿意就重新開發，前後歷經10次，最後在前幾天終於調出最合適的口味。慄原清會長說，黑醬油拉麪是面家IROHA的招牌，雖然看起很黑、感覺很鹹，但其實不鹹、不油膩。
由於臺灣面家IROHA幾乎都是使用臺灣在地食材與原料，慄原清會長盡全力把產品調到與日本相似的口味，不過慄原清說配合臺灣本地人習慣，所以鹹度與辣度上都有調整，比較不鹹。▲白金雞湯味玉拉麪。▲激辛雞湯味玉拉麪。
臺灣面家IROHA的拉麪口味，主要分爲黑醬油拉麪、白金雞湯拉麪及激辛雞湯拉麪。黑醬油拉麪系列的就是以黑醬油爲主軸、再加入豚骨、魚介等多種食材熬煮的湯頭，白金雞湯拉麪系列則是以雞骨、雞爪及昆布等爲主熬製的湯頭，至於激辛雞湯拉麪系列則是把白金雞湯加了辣。
現階段面家IROHA的拉麪口味只有3款，不過未來會不定時的推出限定款，而慄原清會長還透露現在正以豆漿爲主研發新款拉麪。至於爲何會選在竹北開出第1家店？臺灣面家IROHA店長表示，這是義美專業團的考量，不過以他的觀察，這裡人潮、車流都很高，而且這幾天的詢問度很高，對於開幕後的營運很有信心。地址：新竹縣竹北市自強南路103號