主打慢熬18小時的老火雞湯 港式鍋物「鐵火肥牛火鍋」9/7開賣
記者黃士原／臺北報導還無法去香港玩，就來吃港式鍋物解悶吧。樂軒「鐵火系列」第12號店於9月7日插旗新光三越臺北南西店三館7F，這次以新品牌「鐵火肥牛火鍋」跟大家見面，主打老母雞、金華火腿、乾貝等食材慢熬18小時的「老火雞湯」，用餐環境更是打造充滿復古茶餐廳。
▲港式鍋物「鐵火肥牛火鍋」9/7開賣。（圖／記者黃士原攝）
經營者張維軒表示，鐵火肥牛火鍋是目前市場上較少見的港式肥牛火鍋，希望開拓火鍋市場新藍海。除了老火雞湯外，另有港式靚湯、豬肚雞湯、卜卜蜆、麻辣等共5款特製湯底，每人鍋底費150元，即可任選二種湯底共鍋享用，涮煮肉品、海鮮、鍋料等單點品項，在復古花磚、鐵閘門、霓虹燈、香港街景環繞的懷舊氛圍中，品嚐道地港味。
▲經營者張維軒表示，鐵火肥牛火鍋是目前市場上較少見的港式肥牛火鍋，希望開拓火鍋市場新藍海。
招牌必吃的膠原蛋白老火雞湯，餐廳選用12個月以上的老母雞，加入金華火腿、日本乾貝、豬大骨、雞爪，以大火熬煮18小時，過程須不斷攪拌並打碎雞骨，慢慢熬出濃厚膠質、香醇濃郁的老火雞湯，涮灼肥牛更顯美味；大吉大利港式靚湯以熬煮8小時的豬大骨湯及雞湯爲底，加入西洋菜、香菜、皮蛋共煮，也是道地港式火鍋湯底。
▲牛小排。
▲牛胸肉位於牛胸左右側的白肉，脂肪含量多，薄切涮灼數下享用最顯爽脆。
▲牛胸肉位於牛胸左右側的白肉，脂肪含量多，薄切涮灼數下享用最顯爽脆。
▲滷牛雜。
鐵火肥牛火鍋另一主角肥牛意指切成薄片於熱鍋涮食的牛肉，於湯底輕灼三至四下撈起享用口感最爲鮮美。道地港式肥牛鍋必吃的精選部位有挽手、腩頭、胸肉（港稱白肉），挽手爲前腿連結牛胸部位，兼具油脂甘香與肉質柔滑；腩頭油花均勻、口感滑嫩，爲肥牛鍋最受歡迎的部位；牛胸肉位於牛胸左右側的白肉，脂肪含量多，薄切涮灼數下享用最顯爽脆，每日限量；腩中即爲油脂豐富的牛五花，油香十足、軟嫩化口；金牌肥牛選用美國Prime級無骨牛小排，油花細密均勻。
▲蝦滑。
▲海鮮拼海。
張維軒也提到，港式火鍋另一特色就是供應生猛海鮮，鐵火肥牛火鍋嚴選波士頓龍蝦、天使紅蝦、草蝦、日本生食級乾貝、多利魚、北海岸小卷、雲林蛤蜊、東石牡蠣等海鮮。另有澳洲和牛舌、本地溫體花雕雞、臺灣溫體豬鬆阪、五花、梅花等部位精選肉品，以及手打牛肉滑、鮮蝦滑、滷味拼盤等各式鍋料及蔬菜供點選。
▲復古茶餐廳的用餐環境。