百菜釀 風味一絕

賀州飲食富含深厚文化底蘊，追溯至秦始皇50萬大軍走進賀江流域起，千年來四面八方的軍、商、文、僧等人士留連此處，揉合中原與嶺南的飲食習俗，再經過賀州人巧手釀造出豐富多元的飲食文化。

地處湘、粵、桂三省（區）交界，孕育出賀州人「不拘一格，鍋納百菜，食出精品，燴常翻新」的飲食文化。賀州飲食以粵菜爲主，川、湘、魯菜等亦相容雜陳，特色小吃包含賀州牛雜粥、桂林米粉、柳州螺絲粉、信都三黃雞、客家菜、黃田扣肉、黃田牛紅、姑婆山米酒等。

「百菜釀」是當地最具代表性的美食。逢年過節，賀州人有「逢菜必釀」的習慣，將絞肉與各式配料填入當季時蔬中，創造出豆腐釀、竹筍釀、瓜花釀、茄子釀等，多達108款滋味千種、口感百變的菜色。隨四季變換，賀州人皆能烹出獨具一格的菜釀。

據當地人介紹，「豆腐釀、扣肉、紅燜肉、白切雞」是賀州4大名菜。名菜之首「豆腐釀」更是客家迎親宴上必備的菜譜，出於當地歇後語「豆腐釀-放心」，表示夫妻品嚐之後可放心白頭到老。大寧人釀的「油豆腐釀」，更憑外金黃、內白嫩的外型，獲「金包銀」美名上貢朝廷。

釀菜中充滿賀州人的浪漫情懷，有種特製的「生蔥釀」是情人菜譜，寓意祝福心上人聰明伶俐；貴街人大鍋煎煮的瓜花釀，甜蜜透心窩；桂嶺人的燈籠椒釀與信都人的茄子釀，油泡煎炒，香傳滿城。同樣的製作手藝，在各地卻呈現不同風味，賀州人稱其爲「變味」，變不了的是充滿幸福的家鄉滋味。