獨特濃郁風味的前菜！頂級美國溼式熟成牛肉的華麗饗宴
文、圖／米兒
在幾位牛排主廚的努力，加上愛吃牛排的饕客們推波助瀾下，這些年臺灣的｢頂級牛排館｣如雨後春筍般一家接着一家開，當然品質也跟着良莠不齊了起來。愛吃牛排的米兒簡單地歸納下來，覺得臺灣的牛排館約莫可以分成幾個｢派系｣：一是牛排教父鄧有癸派，也就是以老饕牛排爲號召的新美式牛排館；二是臺灣乾式熟成牛排達人陳重光師傅，在他的影響下，以｢在臺自制乾式熟成牛排｣爲主打商品；三是引進國外知名品牌，最具代表性的就是茹絲葵和勞瑞斯；四是本土臺化派，就是臺灣特性的牛排館，像是王品、赤鬼、我家牛排這一類。
這些不同類型的牛排館自然都有它的擁護族羣，反正青菜蘿蔔各有所好，吃得開心最重要。但米兒吃過那麼多牛排館，卻仍然覺得，二十多年前就引進臺灣的茹絲葵牛排，真的是經典中的經典，即使多年沒去，仍然維持着一貫的風格和相當的餐飲水平，難怪在那麼多新牛排館環伺之下，仍然屹立不搖，經常客滿！
還記得早年，茹絲葵可說是米兒｢可望而不可及｣的高級餐館，第一次上茹絲葵用餐時的那種興奮感，米兒到現在都還記得，雖然那時茹絲葵主打的是米兒較不喜歡的菲力牛排，但是整餐吃下來，從前菜、配菜到最後的甜點，幾乎每一道都有着讓人印象深刻的好味道！而這些經典菜色，有些到現在仍然深受歡迎，多年來都無法從菜單上拿掉。特別是融合了紐奧良風味的一些前菜，不但把臺灣少見的新紐奧良美食帶進臺灣（因爲新紐奧良融合了多元民族文化，包括了歐洲到路易斯安那州的法國移民，所以這裡的菜色有着獨特的濃郁風味，在美國飲食中十分有特色），也讓臺灣人對於｢牛排｣有了不一樣的認識！（想當年，在孫東寶、華新牛排年代，吃的多半都是冷凍牛肉做的牛排，沒有什麼溼式熟成牛排的啦～）
所以，對於茹絲葵，米兒一直有一種獨特的感情，即使後來可以去用餐的牛排館多了，很多年都沒去，但偶爾想起那充滿奶油香氣的餐點，唾液還是會不自主地分泌～哈哈～
前陣子，茹絲葵在大直開了分店，跟江振誠的RAW、山本徵治的龍吟同樣位在赫士盟總部大樓裡。請來設計上海外灘茹絲葵的設計團隊，以｢紐奧良天際線｣爲發想來規劃整個空間，除了入口處的酒吧和沙發座位十分搶眼之外，半卡座式的座位也讓人覺得很舒服，而這裡最大的賣點供應了許多私人包廂，如果要辦西式宴會，還可以把包廂打通，連婚宴都能舉辦！
不過這些對米兒來說都不重要，因爲食物纔是重點！因爲源於美國，所以茹絲葵多年來一直堅持自己進口PRIME級的頂級美國溼式熟成牛肉，也一直堅持採用品牌創始人專利研發，溫度可達攝氏982度的烤箱，最後置於高溫保溫盤中上桌，上桌時仍能看到牛排在盤中滋滋作響，那撲鼻的肉香，和着奶油、胡椒和炸巴西利的氣味，馬上讓你吃肉的慾望達到最高點！
雖然，多年來茹絲葵最受歡迎的還是以柔軟取勝的菲力，不過米兒個人仍然偏好油花豐美有咬勁的肋眼，但整體而言，米兒個人覺得這裡的牛排主菜並沒有特別突出，倒是羊排和龍蝦可圈可點，搭配經典配菜像炒蘑菇、蘆筍、炸洋蔥圈等等，真的超級讓人有滿足感啊！！
紐奧良蟹肉糕，450大洋。同樣盛裝在熱瓷盤中上菜，濃郁中不失清爽的檸檬奶油香氣十分誘人，切開就知道里頭用了足料的蟹肉，酸酸的檸檬汁讓蟹肉吃起來更爽口柔嫩。我好喜歡那用黃色紗布包着的檸檬，用來擠新鮮檸檬汁方便不沾手又不會把籽也擠進菜裡，只有美式牛排館纔有這種道具！
用餐都會附麪包～
多年來菜單也沒有什麼太大的改變，這就是茹絲葵風格！
紐澳良烹蝦，420大洋。也是經典的菜色，同樣是帶點微酸的奶油味，吃得出蝦肉新鮮彈性的肉質！
濃郁香甜的南瓜湯，320大洋，這是每天會提供不同的例湯，另一個選項是龍蝦湯。
茹絲葵沙拉，330大洋。多年來的經典，裡頭配料很多，有西生菜、棕櫚芯、洋蔥、番茄、橄欖等等，因爲醬汁加了藍乳酪下去，所以滋味非常濃郁，讓生菜吃起來也非常有味!
菲力牛排，1650大洋。有沒有看到那冒着泡泡的奶油，現場聞真的香氣十足！讓人食指大動！綠色的炸巴西利灑在上頭，更增添了賣相，賦予牛排奶油風味，是茹絲葵的一大特色。不過米兒覺得這塊｢菲力｣不是真正的Tenderloin，應該是肋眼芯那個部位，所以切面較大，肉質沒有真正菲力那麼好，但基本上prime級的牛肉，還是有一定的品質！
酥炸洋蔥圈，280大洋，切法十分特別的洋蔥圈，以較厚的方式呈現，比細切的洋蔥圈更能吃到洋蔥的甜味，而外面的炸粉調味也很夠味。
新鮮蘆筍配荷蘭醬，310大洋。肉吃多了，一定要來一分肥嫩的蘆筍來解一下膩，這是米兒最愛的配菜。
切開牛排，三分熟最能表現牛肉的美味！香軟多汁～～
起司蛋糕，350大洋。美式餐廳最經典的甜點當然是起司蛋糕，茹絲葵自制的甜點，餅乾層酥鬆可口，起司更是濃郁，是米兒很愛的口味！
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大直店入口處的吧檯，引進美國頂級牛排館會在入口處提供客人小酌空間的概念。
小吃區的空間是以紐奧良天際線爲概念設計。
茹絲葵大直旗艦店地址：臺北市中山區樂羣三路301號3樓電話：02-8501-5900營業時間：11:30~15:00；17:30~23:00
"本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，着有「揪團試吃報告」一書。