端午鹼糉吃多要當心！熱量爆表難消化…誤食「硼砂」恐影響生育
圖、文：Hello醫師／張雅惠醫學審稿：Dr. Stephen Lai
端午將至，吃糉子是華人的傳統習俗之一，市面上有許多不同口味的糉子，如果你喜歡吃甜，肯定也不會忘記來顆鹼糉，冰冰涼涼的口感深受許多人喜愛。鹼糉是將糯米泡鹼水所製成；近日新北市政府衛生局抽驗糉子攤商，送驗發現業者添加違法的成分硼砂（Borax），函送檢方偵辦。糉子爲什麼不能添加硼砂，究竟硼砂是什麼？吃下硼砂又對人體有什麼影響呢？以下將帶你一起來了解硼砂，以及它對身體的危害。
硼砂增加口感 防糉葉沾黏
鹼糉又稱鹼水糉，因爲使用泡過鹼水的糯米制成。鹼糉的外觀是半透明的金黃色，口感獨特軟嫩，有些還會包入甜甜的紅豆餡。而鹼糉爲什麼可能加入違法成分呢？新北市衛生局副局長許朝程表示，業者一般使用硼砂，通常是爲了增加韌性、脆度，改善食品的保水性和保存性，也作爲防腐劑使用，而糉子業者則是爲了增加口感及防止糉葉沾黏。
硼砂對人體有害 臺灣禁止使用
美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration，簡稱 FDA）明定禁止將硼砂作爲食品添加劑，因爲硼砂可能會危害人體。當我們吃下硼砂後，它會轉變爲硼酸，累積在體內。硼酸雖然本身毒性不強，且儘管每次攝取量不多，但在連續攝取後，會在體內累積，仍可能破壞中樞與消化系統，妨礙消化酵素作用，進而導致食慾降低、抑制營養吸收、促進脂肪分解，造成體重減輕等。臺灣早已規定禁止使用。儘管美國國家醫學圖書館（National Library of Medicine，以下簡稱 NLM）將硼砂歸類爲非致癌物，但它的確會危害我們的身體，可能引起的症狀或疾病如下：
刺激皮膚、眼睛、呼吸道
消化問題
不孕症（Infertility）
休克
死亡
美國威斯康辛兒童醫院 （Children’s Hospital of Wisconsin）指出，兒童只要攝取 5 克硼砂，恐怕就會危害身體，甚至可能致命。另外根據 NLM 的資料，硼砂在吸入或吞嚥後，很容易分解。但無論是吸入或是經過消化分解，都可能會導致嚴重的中毒和器官傷害。此外，攝取硼砂也會導致生殖問題，如影響睾丸、胎兒發育和生育的能力。
鹼糉吃多對身體有不良影響
基本上，大多數業者在製作鹼糉時都會遵守法規，添加替代添加劑，如三偏磷酸鈉（Sodium trimetaphosphate），這是經衛生福利部公告，可取代硼砂的常見合法食品添加物，具有相似於硼砂的效果，可以有效防止糉葉沾黏。然而，儘管是安全的添加劑，也不宜攝取過量，如果吃太多鹼糉，攝取過量添加的化學成分，可能危害身體，甚至出現不適反應。
由於鹼糉體積較小，且通常都沒有包料，所以比起一般糉子熱量較低。一顆鹼糉熱量大約爲 100 卡左右，但是加糖之後的熱量，又會多了幾十大卡，想減重的朋友需要注意。而且，畢竟鹼糉和其他糉子一樣，主要原料是糯米，而糯米不易消化，所以消化功能較弱的人，也不適合吃太多。
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