《克菲爾：長壽村的秘密》書摘精選：源起

▲臺大博士陳彥伯(左)研究克菲爾20多年，撰寫新書《克菲爾：長壽村的秘密》，於超健康YT節目與主持人U姐分享克菲爾與健康的關係。(太陽星提供)

人類食物新曙光――克菲爾

俄國諾貝爾獎得主梅契．尼可夫博士（Élie Metchnikoff）曾在1907 年發表著作《壽命延長： 樂觀的研究》（The Prolongation of Life: Optimistic Studies），提出長壽與飲用發酵乳習慣之間的關係，是第一位提出益生菌概念的科學家，且在近年被尊爲「益生菌之父」。而在東歐山區所盛行的傳統發酵乳克菲爾（Kefir）也在這樣的時空背景下，造就其爲「北高加索地區長壽的秘密」的論點，以至延伸到現代，長久以來一直被認爲是一種促進健康的保健食品。

傳說與軼事

從北高加索山區的日常飲品發展成爲今日風行全球的超級食物，克菲爾經歷許多有趣的轉折，相關的傳說、軼事也很多。

穆罕默德把第一顆克菲爾粒送給住在當地的卡拉恰伊人（或譯爲卡拉柴人），並教他們如何製作克菲爾，因此居民對克菲爾粒及製作方式保密到家。據說，十三世紀義大利商人馬可．波羅曾路過此處並要求喝一口克菲爾，可惜未能如願。

克菲爾是什麼？

多項研究顯示，腸道健康了，就能遠離便秘、憂鬱、中風等問題，所以歐美營養學界將發酵食品列爲超級食物的第一名。

這些發酵食品含有豐富活菌和活性物質，可促進腸道益菌生長，並對改善腸道菌叢失衡有顯著效果。

天然克菲爾是由克菲爾粒（kefir grains）發酵而成。克菲爾粒富含多種乳酸菌、醋酸菌和酵母菌，而這些微生物所分泌的胞外多糖體會將這些微生物包覆，即成克菲爾粒。

在發酵過程中，克菲爾粒中的微生物會在乳汁中大量繁殖，進而產生許多代謝物質，以及現今熱議的短鏈脂肪酸、蛋白質碎片等後生元及多種胜肽、胞外多糖等，都是人體腸道所需的微生物與養分，甚至是與神經傳導有關的物質。

「Kefir」在臺灣被譯爲克菲爾或克弗爾，學術界比較常用克弗爾或直接寫「Kefir」。

被譽爲臺灣乳品之父的臺灣大學林慶文教授，是首位把克菲爾引進臺灣的人，並先後在臺灣收集來自臺北、宜蘭、新竹與蒙古的克菲爾粒，進行保種。

美麗「包膜」――克菲蘭

克菲蘭（kefiran）是克菲爾粒的胞外多糖體，有它將克菲爾乳桿菌等微生物包裹成團，這個小顆粒才能稱爲克菲爾粒。

很多乳酸菌都會分泌胞外多糖體，近年來有科學家透過動物實驗或體外模型系統，發現克菲蘭有許多對人體有益的功效，例如可以預防或改善心血管疾病，具有改善花粉熱症狀等抗過敏作用，以及調節血糖、腸功能，改善腸道環境，維持肝臟健康，抗發炎，調整體質等，可說是極具醫療或輔助健康的前景。

（本文摘自晨星出版《克菲爾：長壽村的秘密》，每週二、五刊出）

《克菲爾：長壽村的秘密》

作者：陳彥伯

出版社：晨星出版社

出版日期：2024/07/01