那種長長的豆角，標準讀音是jiāng豆

豇豆是餐桌上經常看到的蔬菜。不過，豇豆中的“豇”字，你讀對了嗎？買菜時，經常會聽到有人念jiāng豆，也有人念gāng豆，到底應該怎麼讀呢？對於這種看似熟悉的蔬菜，你又瞭解多少呢？

gāng豆？標準讀豇（jiāng）豆

新京報記者查詢資料發現，豇豆俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角，是豆科植物。在漢語詞典中，豇豆的“豇”字只有一個標準拼音jiāng，其釋義是一年生草本植物，果實爲圓筒形長莢果，是普通的蔬菜。

那gāng豆是不是純粹的誤讀呢？首都師範大學生命科學學院副教授、中科院植物學博士顧有容在科普文章中表示，北宋宋真宗大中祥符元年（1008年）的《大宋重修廣韻》中收錄了“豇”字，讀音是“江”，特指這種植物的豆子。而明朝的《字彙》說，這個字也可以讀作“崗”。在一些方言，例如上海話中，依然保持了這個讀音，所以，gāng這種讀法也是有歷史傳承的。

“但今天的標準漢語是普通話，現在不考慮方言讀法，標準讀音就是豇（jiāng）豆，也只有這一個讀音。”顧有容對新京報記者表示。

對於豇豆，各地還有不少形象的名字，例如東北地區直接叫線豆，一些南方地區叫長豆角或者豆角。

“漂洋過海”還是“土生土長”？

說完了名字，再聊聊豇豆的起源和歷史。關於豇豆的起源，目前有兩種說法，一種認爲來源於非洲，一種認爲我國是原產地。

公開資料顯示，中國吃豇豆的歷史可以追溯到宋朝以前，不少人便認爲豇豆應該是起源於我國。中國科學院植物研究所繫統與進化植物學國家重點實驗室的“植物智”平臺有資料顯示，古代韻書《廣韻》即有“豇”字，此書原在601年成書已佚，歷經重修，現存宋代陸彭年等重修本。在北宋《圖經本草》、明代朱橚撰的《救荒本草》以及《便民圖纂》《本草綱目》等多種書志都有豇豆的記載，可見明代已經廣泛栽培並食用豇豆。而在歷史記載中，黃河流域氣候曾較溫暖，可能我國爲豇豆原產地之一。

不過，顧有容表示，豇豆屬Vigna是一個起源於熱帶非洲的類羣，分佈在中國的物種數量只有全屬的十分之一左右。所以豇豆極有可能是在非洲被馴化，並經由埃及和中東地區傳播到東亞、東南亞和地中海沿岸。

如今，豇豆在不斷選育中已經成爲最重要的幾種豆類作物之一，栽培遍及全世界。資料顯示，豇豆下有三個栽培亞種，分別是眉豆、豇豆、長豇豆，而我們最常吃的就是長豇豆。

不管起源於哪兒，不得不承認，豇豆在我們這個吃貨大國的創新下，在餐桌上不斷“變換花樣”，吃法可謂蒸炒煎炸拌樣樣行，比如豆角蒸麪、乾煸豆角、豆角烙餅、涼拌豇豆。除了作爲一般蔬菜，豇豆還適合乾製和醃製。在風乾過程中，豇豆會分解出更多的單糖和遊離氨基酸，風味更佳；而經過醃漬的豇豆脆嫩依舊，酸爽美味。