PAUL推「花都小酒館料理」　頂級鮭魚菲力餐275元起

記者遊琁如／臺北報導PAUL保羅麪包引進正宗「法國街角小酒館」概念，推出五款「花都小酒館料理」，以「燉菜」及「焗烤」爲主要烹調方式，每款售價275元起，此次「花都小酒館料理」系列爲PAUL臺灣限定，由畢業於法國廚藝學院最高殿堂的臺灣主廚Eric，與PAUL法國總部聯手共同研發，嚴選臺灣在地食材，搭配新鮮海陸精心打造而成。

使用挪威進口鮭魚菲力製作而成的「多菲百里香奶油焗烤鮭魚」爲法國Dauphiné的地方料理，爲十七世紀用來招待當地市政府官員的經典菜色。頂級鮭魚肥美的柔順口感融合鮮脆的高麗菜絲及小洋蔥，鮮甜的絕佳滋味令人驚豔；嚴選臺灣無毒飼養山土雞作爲主要食材的「奧弗涅奶油燉雞佐筆管麪」，以傳統的法國內陸菜色白醬燉雞菜式搭配清鮮沙拉和油醋醬，濃郁的奶香及油醋醬的酸味在口中相互交織，最後加上一顆半熟的水波蛋，口感滑順且營養滿分。 ▲左圖爲「夏儂無花果嫩煎鴨胸」；右圖爲「聖傑曼肋眼牛排佐奶油馬鈴薯泥」。（圖／先勢公關提供）另外還有堪稱法國的百年傳統美味、甚至是法國某些地區除夕夜的必備菜色的「利莫內茄香燉豬佐青蔬」，以油花豐富、肉質鮮嫩的嚴選豬梅花加入新鮮番茄小火慢煮，番茄的酸甜滋味讓豬肉的美味再次昇華，搭配以奶油燉煮的季節蔬菜及以雪莉酒醋、鹽花調味的水煮洋芋一起享用。

接着是來自於法國小酒館及小咖啡館發展最蓬勃的聖傑曼地區的「聖傑曼肋眼牛排佐奶油馬鈴薯泥」，使用肉質鮮嫩加上油花分佈均勻的紐奧沙朗牛排，搭配口感鬆軟、味道濃郁的馬鈴薯泥及當季蔬菜，而「夏儂無花果嫩煎鴨胸」，選用被全聚德烤鴨選爲臺灣唯一指定用鴨的宜蘭三星鄉豪野鴨場的櫻桃谷鴨，肥美的鴨胸肉搭配主廚特製無花果醬汁及香料洋芋和蜜釀蘋果丁，最後覆上烤鴨肝幕斯麪包片，口味層次豐富多元。