嗆香霸王魚頭二號　1010湘推出全新經典家鄉名菜

旅遊中心／臺北報導瓦城泰統集團旗下融合道地湘菜與時尚飲食的1010湘，自8月1日起新菜上市，全新推出「霸王魚頭2號」、「牛腱鴨血阿幹鍋」、「辣子尋雞丁」、「湘西高麗菜」四道原汁原味的經典湖南家鄉名菜，品嚐最道地的湘滋味！▲1010湘，自8月1日起新菜上市，全新推出四道原汁原味的經典湖南家鄉名菜。（圖／先勢公關提供）湘菜是中國八大菜系之一，以精妙刀法及入味烹調見長，最迷人的特色便在於酸、辣、鮮、香，層層味道豐富鮮明，1010湘擅長將經典道地湖南料理和現代美食觀感融合，展現絕妙功夫廚藝，此次自8月1日起全新推出四道原汁原味的湖南家鄉名菜，將再次驚豔老饕味蕾！今夏推出四道經典道地的新菜，包括雙倍嗆辣過癮的「霸王魚頭2號」，選用平均1.5斤重的新鮮大鰱魚頭，舖以道地湖南醃漬法制成的紅色「剁辣椒」及綠色「野山椒」調味，再加入以蔬菜和數十種中藥提煉的香油，紅綠豔麗散發酸辣鮮香的滋味。最後將盤底湯汁拌着100%手工魚面；使用多達3公斤鰱魚肉只能製成300公克的魚面，呈現最佳的咬感Q勁鮮味。▲今夏推出四道經典道地的新菜，包括雙倍嗆辣過癮的「霸王魚頭2號」。（圖／先勢公關提供）▲使用多達3公斤鰱魚肉只能製成300公克的魚面，呈現最佳的咬感Q勁鮮味。（圖／先勢公關提供）其它讓人回味的三道經典湘菜，包括一嘗就能感受香辣直逼口鼻的「牛腱鴨血阿幹鍋」，最爲費心的是食材滷製，將牛筋、牛腱、牛肚放入用30多種香料做成的麻辣滷汁中，經過3.5小時浸滷入味，切塊切片後，在炒鍋先將辛香料爆香、調味、以及最後的熬煮收汁後，才能成就出這一鍋甘醇厚實、軟嫩Q勁的道地湖南幹鍋料理。「湘西高麗菜」，選用湖南臘肉，是將油脂豐富、肥而不膩的五花肉以甘蔗皮薰出甜味，使臘肉鹹香並帶有濃濃煙薰香氣，與高麗菜慢慢拌炒，過程中完全不加一滴水，讓蔬菜充分釋放水份及鮮甜，最後再倒入鎮江醋起鍋，讓一盤簡單的蔬菜嘗來充滿鹹焦酸香。另外，充滿幹酥椒香口感的「辣子尋雞丁」，先將去骨雞腿肉切丁後以黃酒醃製，用180度高溫油炸，再加入蓮藕、幹辣椒、辣油、花椒油熱炒，雞肉必須要有外焦內嫩的口感，可說是最考驗廚師控制火候功力的料理了。香氣逼人的難忘滋味，在脣齒間美味盪漾。