味蕾週記（六）／植物界的紅寶石 洛神花醬的紫紅魅力
文、圖／聞奇
自從前些日子開始作Scone英式司康餅後，個人也開始學習手工果醬的製作，畢竟Scone跟果醬可是哥倆好的絕佳下午茶組合。做果醬其實好處跟樂趣還真不少，家裡冰箱中有些外表變醜但品質依舊良好的水果，就滿適合拿來做果醬。同理，若是要作果醬，去市場採購也不用再花大錢買美美的水果，新鮮、實在纔是王道！此外，除了水果，洛神花、玫瑰花、無花果、百香果等，也都是適合做果醬的好素材！
一大早經過傳統市場，在多數是綠色蔬菜的菜攤中，有一處攤販卻是火紅得讓人不留意也難，原來萬綠叢中的一點紅，是北部市區菜市場較少見的洛神花。洛神花的外表是野性的紅帶點微紫，每年的10~12月是其開花的季節。洛神花雖不若玫瑰那般嬌貴、櫻花那般優雅，但隨着種籽、花萼、花瓣，若紅、若紫、若綠、若白不同層次的色彩展演，卻也仿若曹植在洛神賦裡有段行經洛水時的描述”其形也，翩若驚鴻，婉若游龍。榮曜秋菊，華茂春鬆。彷彿兮若輕雲之蔽月，飄飄兮若流風之迴雪。遠而望之，皎若太陽升朝霞”…。
對於洛神，過往只知道在夏天若來杯這種冰冰涼涼的紫紅色飲料是件過癮的事，但其實洛神花的膠質含量豐富，亦是適合做果醬跟蜜餞的極品。此外，有越來越多的研究證實，洛神花對於抗高血壓、幫助消化及美容保養都有不錯的功效，難怪洛神花還有個植物界的「紅寶石」稱號！既然好處多多，又難得看到販售新鮮的洛神花，這等紫紅色魅力，不買回去做果醬試試，就太對不起自己了！
【材料】洛神花…………………..………800g（去籽後的重量）細砂糖…………….…………….200g（視個人喜愛的甜度增減）水…………………………………200cc（視濃稠度增減）檸檬………………………………適量（視個人喜愛的口味添加）
【作法】1.將洛神花去籽，保留花瓣即可2.用清水洗淨後，倒入鍋中以熱水煮過一次去其澀味並殺菌3.將煮過的水濾幹，倒入砂糖及水以中火進行熬煮約20分 4.需注意攪拌以免焦化，並撈掉浮起之泡泡雜質5.視水份收乾的狀態調整火侯，以小火再拌煮約15分鐘，煮至黏稠的糊狀爲止6.趁熱將洛神花醬倒入瓶中，轉緊瓶口並倒放，待冷卻後再朝上放入冷藏小叮嚀： 1.煮果醬的過程，要不時的攪拌並注意爐火的大小，燒焦可就前功盡棄了。 2.配方中所使用砂糖的比例若提高，相對因甜度增加也會延長保存期。3.水份與砂糖的份量皆可視個人喜愛的濃稠度略作調整，但洛神花本身有點酸澀，因此糖份也不宜減太少。4.裝果醬的瓶子建議使用玻璃瓶，塑膠類不宜，同時瓶身、瓶蓋務必皆以熱水或食用酒精消毒乾淨並擦乾，需無水份方能避免發黴。
▲將洛神花去籽，保留花瓣即可
▲用清水洗淨後，倒入鍋中以熱水煮過一次去其澀味並殺菌
▲視水份收乾的狀態調整火侯，煮至黏稠的糊狀爲止
▲充滿紫紅色魅力的洛神花醬，您怎能拒絕！
經過熬煮及冷卻後，大功告成！真材實料，洛神花醬酸酸甜甜的好滋味，作法很簡單，您一定要親手試試看！若覺得還不過癮，臺東縣的金峰鄉從2012年11月1日起有爲期一個月的洛神花季相關活動http://www.roselle.com.tw/，有興趣的朋友可以去瞧瞧！【關於洛神花的硬道理】※洛神花爲錦葵科植物，原產於熱帶地區，分佈於印度和東南亞，臺灣主要盛產於臺東縣境之太麻里、金峰、卑南、東河、鹿野等鄉的平地及淺山坡地。近年來科學家研究發現洛神花的萃取物對於預防癌症、幫助腸胃消化道吸收、調整女性生理週期以及抗老化等都有相當的功效。在許多東南亞的國家，洛神花都被當成藥用植物使用。※有關洛神花相關旅遊資訊可參考洛神花觀光產業資訊網http://www.ttjfng.gov.tw，或臺東縣政府旅遊局http://tour.taitung.gov.tw。
【關於作者】2012年春末，從網路行銷世界遊移到烘焙天空從此拿打蛋器的時間不亞於拿滑鼠，盯烤箱的時間不低於盯熒幕對於這世界的是是非非，總有自己的一套硬道理…..e-mail：2012.taipei@gmail.com