約會首選！180天美國熟成牛排 口感軟嫩有嚼勁
文、圖／Wisely
好一陣子沒有光顧臺北東區「賦樂旅居」的《TK Seafood & Steak》用餐了！在被邀請品嚐他們的『180天熟成牛排&夏季新菜』時，我的內心裡打了個大問號？畢竟，熟成牛排已經在臺灣發展了好長的一段時間，而這回餐廳推出了180天的熟成牛排，究竟會展現出什麼樣的味道？而且，全新的夏季菜色里居然還有波士頓龍蝦、馬祖生蠔與泉水鱸魚加馬糞海膽可以選擇，這跟我在2016年品嚐的內容相對照，不單是升級根本就是進化許多！另外，應屬單點的「文取鳳梨燒」也很厲害，同樣在套餐裡可以嘗得到～
這家餐廳也是屬於華泰大飯店集團系統旗下的品牌，不同的是「賦樂旅居」內的《TK Seafood & Steak》以頂級牛排、海鮮料理爲主打強項；華泰大飯店集團除了擁有很強的『九華樓烤鴨』之外，他們的『L’IDIOT驢子餐廳牛排』其實也很優秀！
而這次新推出的180天熟成牛排爲《TK Seafood & Steak》限定，讓人很好奇能不能夠相比較？此回嚐到的除了「180天干式熟成美國谷飼頂級丁骨牛排22oz NT7480／兩人份」之外，還有「花田喜彘-六白戰斧豬排佐漬檸檬皮、蒜、酸豆、南瓜和甜椒 NT2580」兩道主菜套餐。另外，套餐有附主廚特製小點，在菜單上會因季節變化而調整！
此回再訪，剛好是七夕情人節的週末假日，因爲下了場大雨所以提早抵達用餐，也拍了一下餐廳裡的環境空間，跟前年相比變化不大，不過畫面角度有些不同！我個人很喜歡這裡的氛圍和服務，環境輕鬆而且效率也很好，很適合約會聚餐～
一開始是可續點的爐烤麪包，本身有經過油煎處理，簡單沾着油醋醬就很可口；而我自己很期待未來能吃到用它做的三明治，簡單加個薰牛肉和生菜就很美味。
開胃菜我點了「芝麻葉沙拉佐荔枝、紅酒燉黑葉荔枝、布拉塔起司與松露油醋」來吃，味道清爽而香氣迷人，荔枝的口感和起司很搭，油醋也讓味道更豐富。
朋友的「甜蝦布拉塔起司塔塔與蘆筍薄片、藜麥、番茄」相當地養生可口，濃郁的塔塔醬讓甜蝦起司巧妙地融合在一起，再加生蔬鮮果做組合調味，滋味更酸甜。
湯品部份，我點的是「蛤蜊絲瓜濃湯佐薑汁泡沫」～本身湯頭不似多數同款般近奶油濃郁那麼膩口，吃得到蛤蜊肉的鮮香滋味使用姜做成的泡沫調味絲瓜湯頭。
朋友嘗的「泡煮石斑魚與季節時蔬、秋葵、白魚湯醬汁」也很特別，本身的魚肉口感細緻清甜，而時蔬加入秋葵後讓白魚湯更美味，本身看似清淡卻極富個性。
這道海鮮前菜「泉水鱸魚與馬糞海膽、白酒幹蔥奶油醬、季節時蔬」組合很有趣！選用宜蘭的泉水驢魚品質一流，在油煎後佐奶油醬並以時蔬搭配，與海膽一起品嚐可以感受到魚肉滑嫩伴隨着海水鹹香風味的口感，是道令人感到驚奇的組合。
彈牙的「爐烤波士頓活龍蝦佐焦化奶油(半隻)」也很美味，雖然炙烤龍蝦也吃過不少次，但運用自家烤爐的優勢做出的蝦肉很特Q，並且奶油再加點檸汁香氣更迷人，在品嚐主菜肉食之前有這道料理，突然覺得套餐變得的划算許多呢！！
加碼嚐到的「爐烤馬祖生蠔」，也是讓我相當地推薦的前菜。本身一人可獨享六顆新鮮直送的烤生蠔，在爐烤之後仍保留湯汁原味，佐着自家的調味料鮮味更足。
這道是Louis主廚耗時半年反覆測試而推出的「180天干式熟成美國谷飼頂級丁骨牛排」很特別，本身選用美國特級具大理石油花的PRIME牛肉，再以天然醇厚的雪白牛油混合百里香、迷迭香、蒜頭等包覆於外層，讓牛筋經由天然酵素軟化後，淬鍊軟嫩帶嚼勁的夢幻滋味，光看生肉就令人食指大動喲！
實際品嚐，這道丁骨牛排可以嘗得到菲力與肋眼，兩種不同部位的美味，搭佐蘆筍、秋葵與南瓜等烤蔬菜和馬鈴薯泥，還有絕妙的烤大蒜，讓料理更加豐富！與驢子餐廳同樣採用西班牙國寶級烤箱JOSPER炭烤，讓牛排肉保留了炭燒柴香之外，在出爐前使用波本威士忌酒廠的JACK DANIEL”S白橡木桶木屑浸溼燻烤，所以品嚐時除了肉香之外還帶着些許的酒香，讓熟成牛肉更添醇美的風味。
另一道主菜「花田喜彘-六白戰斧豬排佐漬檸檬皮、蒜、酸豆、南瓜和甜椒」選用彰化『花田喜彘』的-六白戰斧豬排，本身油脂分佈均勻的里肌部位，以鹽水醃漬六小時後加入奶油上色，搭配多項蔬果香料和Balsamic義式陳年醋，讓味道更加香甜且帶着誘人的香氣；品嚐時，微甜軟綿的肉排，令人有脣齒留香的快感。
這是三樓特調的「臺北 Memory 調酒」，本身以類似墨西哥龍舌龍的酒爲基底，再混入各種不同特色的酒類，飲用後會有種先甜香後微苦甘的特別感受。(注：喝酒不開車，安全有保障)
最後，便是進入餐末甜點飲料的時間，我和友人點了咖啡和茶飲來搭配～茶飲有五種不同的茶葉可以選擇，在現場有提供聞香杯可試味道，最後友人點的是南非國寶茶，屬於茶色較紅濃明亮而且低單寧酸有養顏的功效！
好吃的「巴特波本威士忌提拉米蘇」口感溼潤香滑，威士忌酒的味道在入口後一直纏繞在味蕾舌尖，本身輕綿的滋味與咖啡還滿搭的，個人很喜歡這種味道。
提供現場桌邊炙燒料理的「文取鳳梨燒與香草馬卡龍酥、薄荷、檸檬皮、鮮奶油」很好吃，是我個人近期嚐到最特別而且最好吃的西餐甜點，爲它來嘗都覺值得！
浸泡過琴酒的文取金鑽鳳梨結合果香與酒香兩種滋味，本身的纖維更軟更可口，再以奶油和鳳梨汁以鐵鍋香煎後，於起鍋前加入琴酒以Flambe（焰燒）做收汁，最後加上奶油、薄荷、檸檬皮與馬卡龍碎，讓豐富的配料更襯托鳳梨美妙的滋味。
用餐畢後，對於這次的餐點真的相當地滿意～使用自種農場時蔬、新鮮的海產與頂級的牛排，讓《TK Seafood & Steak》打造全新的三重奏夏季風味，而這道「180天牛油包覆乾式熟成牛排」更是令我至今回味不已！畢竟，像這樣牛肉所花費的成本與力氣相當地高，除了需要相當的經驗與豐富的技術，才能讓熟成的滋味達到顛峰極致，很高興有機會品嚐，讓人生的美味記憶更豐富許多～^^
TK SEAFOOD & STEAK（賦樂旅居）地址：臺北市大安區大安路一段56號電話：0903-393-008時間：12：00-15：00，17：30-22：00網站：WEB／FB
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