運用在地食材　臺南晶英酒店一鴨七吃稱霸南臺灣

▲臺南晶英酒店烤鴨是很多老饕的最愛。（圖／記者黃士原攝）記者黃士原／臺北報導、攝影

現在一鴨三吃已經不夠看了！華泰王子飯店把全部鴨子可以吃的部位，以多種烹調方式「片、煮、蒸、滷、烤、炸、涼拌」組成一鴨九吃，而位於臺南的晶英酒店雖然沒有九吃，但也運用了許多臺南在地食材推出一鴨七吃，稱霸南臺灣。

臺南晶英酒店的一鴨七吃菜色包括有片皮鴨卷手工餅、生菜鮮果炒鴨絲、姜蔥炒鴨架、茴香根鴨汁小籠包、冬瓜薏仁鴨湯、蔬菜鴨絲關廟面以及青菜鴨絲粥，這裡頭運用了七股鮮蚵、關廟手工面、白河蓮藕與蓮子、蝨目魚、樹子等臺南在地食材，讓旅客可以吃到不同的口味的烤鴨料理。▲片皮鴨卷手工餅。▲蔬菜鴨絲關廟面。▲生菜鮮果炒鴨絲。臺南晶英酒店烤鴨選用每隻重達約3.5公斤的宜蘭櫻桃鴨，其油脂豐富，、以廣式掛爐的方式，細火慢烤出皮酥肉嫩，比較特別的是在塞在鴨肚子的醃料，主廚還特別加入數種中藥材，讓烤鴨的香氣更多層次。行政總主廚盧偉強主廚也指出，要烤製出皮酥肉嫩的廣式掛爐烤鴨，必須醃製2天、再進行打風、純麥芽糖上色、風乾12小時、冷藏4小時等製程，鴨子置入已經預熱30分鐘的烤爐後，則需要依照經驗、不時調整每個部位的平均受熱程度，經過60分鐘後才能出爐。▲姜蔥炒鴨架。▲青菜鴨絲粥。▲冬瓜薏仁鴨湯。烤鴨的醬料則是以陳皮、黑豆瓣醬、芝麻醬與冰糖等調合熬煮，搭配手工薄而透的蝦夷蔥餅皮，捲入三星蔥白絲和黃瓜絲，入口滿溢鴨肉香氣、口感更是層次豐富。

臺南晶英酒店的極品烤鴨宴可以視客人預算與宴客需求，可以有四吃、六吃、及七吃的搭配組合，同時也能選擇烤鴨單點，一鴨三吃4人合菜3,888元；一鴨四吃6人合菜5,288元；一鴨六吃8人合菜7,288元；單點烤鴨七吃4人份2,880元。▲臺南晶英酒店茴香根鴨汁小籠包 。（圖／記者黃士原攝） 另外，臺南小吃聞名全臺，臺南晶英酒店提供「府城印象」主題式中式自助早餐，將臺南風味小吃帶入早餐，包含了高人氣的清燙牛肉湯、傳統口味擔仔麪、鮮甜的關廟鳳梨豆醬蒸蝨目魚肚、七股海鮮鹹粥、浮水魚羹、杏仁茶、臺南經典迷你版米糕、肉圓、迷你版特色小碗粿…等，住客們可輕鬆一網打盡在地美食。晶英軒地址：臺南市中西區和意路1號電話：06 390 3020