只用臺南溫體牛、專人桌邊服務 盤點米其林推薦的4家火鍋餐廳
臺灣人愛吃火，街上總是不缺各式火鍋店，從平價百元火鍋到上千元的精緻頂級火鍋都有，還有泰式、港式、川味各種選擇、各種時段，《ETtoday新聞雲》整理4家米其林推薦的火鍋餐廳，讓火鍋控參考看看。
尚牛二館（臺中必比登推介）尚牛二館提供溫體牛火鍋，因爲牛肉數量有限，因此也不接受預訂。主廚每天親自前往臺南善化牧場挑選牛肉，再以冷藏直送到店。湯頭以蔬菜、牛骨、牛筋肉等熬煮8小時而成。
▲橘色涮涮屋新光A9館跨年夜延長營業時間至凌晨2點30分。（圖／記者黃士原攝）
橘色涮涮鍋（米其林餐盤餐廳）橘色涮涮鍋是高檔涮涮鍋專門店，提供美國頂級牛肉、日本帝王蟹及活毛蟹、手切小羔羊等。湯底以新鮮水果、昆布和老母雞熬煮三小時，滋味豐富；推薦手工鮮蝦丸及軟絲丸。店家會爲點選海鮮套餐或手切小羔羊的顧客建議一食材多吃，如龍蝦可涮煮及清蒸，如此即能嚐到單一食材的不同風味。最後別要錯過每天現磨製作的杏仁豆腐。
▲涮羊肉的口感非常鮮嫩。（圖／工程師出去玩 rd.dayoff提供，請勿任意翻攝以免侵權）
林家蔬菜羊肉爐（米其林餐盤餐廳）店家選用本地溫體現宰太監羊，每個羊肉爐都含有半斤帶皮羊肉和半斤蔬菜，湯底則以貝類與羊骨熬成，加上各式蔬菜、枸杞和薑絲，湯清味醇全無羶味。此外，其他羊肉料理如滷羊腳、炒刈菜羊肉等，米其林指南也值得一嘗。
▲但馬家涮涮鍋嚴選日本及臺灣的當令優質食材入鍋。（圖／記者黃士原攝）
但馬家涮涮鍋本館（米其林餐盤餐廳）但馬家涮涮鍋嚴選日本及臺灣的當令優質食材入鍋，套餐中的主廚精選開胃菜，每日運用不同食材，而季節嚴選蔬菜盤則每日選用日本及臺灣當令蔬菜，牛肉更是直接從日本的但馬牛供應商取貨。爲了讓涮涮鍋最能品嚐食材原貌風味，入鍋順序與烹煮時間也重要，但馬家特別配置了專業侍食師（原則一桌一位侍食師），替客人桌邊烹煮肉品或海鮮、時蔬。