飯店素糉吃進珍稀食材
端午節下週即將到來，各家食品業者以各式海、陸食材製成的肉糉禮品琳瑯滿目，但糉子可不只有這些葷食款式，對許多茹素的民衆來說，若想品嚐糉子來增添節慶的「參與感」，不妨看看今年幾家飯店特地爲推出的美味素糉，過個不破戒又應景的端午節。
臺北神旺大飯店今年首度推出鹹的全素糉「紅藜牛肝菌糉」，潮品集點心主廚黃義仁雖是中餐底子，但平時也愛研究西餐、法式料理，這款素糉便是他將中西元素巧妙結合。爲讓素糉更有滋味，內餡除了炒煮過的春筍、黑木耳等季節時蔬，還搭配歐洲料理常見的珍貴牛肝菌，更添入義大利黑松露油，使香氣濃郁；糉子的米飯則特別選用膳食纖維高出一般進口紅藜麥2倍的在地「紅藜」拌入長糯米，清爽的紅藜糯米飯搭上香氣十足的內餡，不僅口感和諧美味，也富低負擔、高營養價值的養生益處。
鹹糉 嚴選高檔食材
臺北王朝大酒店今年順應老顧客對素糉的期待，由玉蘭軒主廚駱林榮將餐廳經典菜色「上海菜飯」改良成「古味菜香翠中紅糉」，將蒸煮過的長糯米與青江菜調配、拌炒，內餡則用鳳眼果、栗子、山藥及筍丁等食材與紅糟一起拌燒，烹製出菜香撲鼻的北部素糉。王朝的糉子一向全由飯店廚藝團隊手工製作、不透過外包廠商製造以維護品質，因此每年都有總量限制，4月初就有不少民衆搶先下訂，端午節還沒到，糉禮銷量就已超過預期。
臺南晶英酒店今年的素食鹹糉「麻油蕈菇糉」由點心房主廚吳睿桓打造，用的是少見的海蔘菇與杏鮑菇、鴻禧菇、美白菇、花菇等豐富菇類食材，將菇類與胡麻油爆炒後，加入熬製過的蔬菜高湯煨煮；爲讓悉心熬煮的高湯精華更能吸收在米粒中，主廚還特別使用吸水力較足夠的舊米，讓饕客在品嚐時，粒粒都有好滋味。
冰甜糉 口感Q彈涼
外皮Q彈沁涼的冰甜糉也是素食饕客的另種好選擇，尤其在夏天能吃得解膩又消暑。說到冰甜糉，不能不提到全臺5星飯店「冰心Q糉始祖」的臺北福華大飯店，飯店內餐廳彩虹座的「Q糉」一賣就是10多年，年年都有新口味，外型小巧也較無負擔，今年共有「柚香酒釀芒果」、「鹿兒島抹茶梅露」、「紫薯芋泥麻糬」和「沖繩黑糖麻糬」4款充滿日式風味的Q糉。
臺北西華飯店今年也首次搶攻冰甜糉商機，由國宴主廚高鋼輝打造出色彩繽紛的全新「八巧冰心糉禮」，共有「桂花烏龍」、「柚香楊枝露」、「蜂蜜威士忌」和「野櫻洛神莓」4款各具特色的口味。