花蓮日本料理運用在地食材 蒸海鮮鍋吃得到龍蝦！
文、圖／尼豪
以往來到花蓮，吃的不外乎就是些小吃，炸蛋蔥油餅、扁食等等，不過這次來到花蓮，走的路線就不一樣啦，這間位在花蓮市區的一味屋，以前在臺北市通化街，剛好離我家不遠，後來搬到花蓮後就沒來品嚐過，這次恰好有機會，於是就約了花蓮在地朋友一起前往囉
▲一味屋本來位在臺北市區，原本已有二十多年的歷史，在兩年多前搬到花蓮市的現址，市區的博愛街上，外觀與門口感覺有着濃濃的日式風情
▲店內的座位分爲吧檯座，以及適合朋友聚餐聊天的方桌，昏黃的燈光搭配復古的擺設，有着溫馨的感覺
▲雖然今天是跟朋友一起來用餐，不過相較於方桌，我個人比較喜愛坐在吧檯，可以一邊品嚐美食，順便欣賞師傅做菜
▲今天我們兩人用餐，品嚐的是雙人鱻套餐，價位是1680+10%，從開胃的沙拉，到刺身、握壽司、烤物、蒸海鱻、湯與水果甜點都有
▲除了套餐之外一味屋當然也有單點的菜單囉，想要吃什麼都可以自己點，如果覺得套餐吃完意猶未盡，還可以再加點一些，大飽口福一番
▲附帶一提，一味屋的餐具我覺得還滿美的，點好菜後服務人員送上店家自制的醃蘿蔔，帶有淡淡的柚香，炎炎夏日吃來清爽開胃
▲首先上桌的是野菜豆腐沙拉，搭配胡麻醬，除了有平常沙拉常見的生菜以及水果外，還多了花蓮在地的海菜，相當特別，豆腐的口感非常綿密，跟胡麻醬更是絕配
▲開動後總覺得今天好像少了些什麼，原來就是還少了杯日本清酒，吟釀誠鏡是來自日本廣島縣，使用廣島縣地米釀造，微酸的口感相當適合搭配餐點，此外喝完後，藍色的杯子還可以帶回家唷
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▲第二道上桌的是刺身，由鮭魚、鮪魚，紅𫠐以及乾貝一起呈現，一味屋的生魚片，溫度的控制剛剛好，不會不夠冰或太冰有沙沙口感，鮭魚的油花相當豐富香氣十足，而鮪魚則是相當軟嫩，紅甘則是較有彈性，口感紮實相當鮮甜
▲乾貝使用的是生食級的乾貝，僅有表面簡單炙烤，完整保留了乾貝的本身的軟嫩以及鮮甜，吃完後完全就是意猶未盡阿
▲而山葵則是使用來自阿里山的山葵，新鮮現磨，微微嗆辣中帶有鮮甜的回甘
▲日式料理少不了的，除了刺身當然就是握壽司，首先是比目魚，經過些微炙烤後，油脂全被逼出來，香度簡直破錶
▲相較於比目魚入口即化的口感，花枝則是較爲Q彈，上方的柚子則能帶出鮮甜，有畫龍點睛的效果
▲一味屋的壽司跟別人家最大的不同，就是他們家的壽司米，還有加入紅米，融入了花蓮在地原住民的飲食特色
▲銀魚軍艦，清爽的調味搭配酥脆的海苔，加上蝦卵顆粒爆漿口感層次豐富，滋味相當美妙
▲接着這道菜是我們加點的生牛肉，使用美國PRIME去骨牛小排，油花非常均勻豐富，加上牛肉切的厚度足，咬起來口感非常爽快，包上些紫洋蔥，搭配酸甜醬汁相當美味，不僅有滿滿的牛肉香氣與鮮甜，更沒有生肉的腥味
▲烤物的部份其一是鬆阪豬，也就是豬頸肉的部位，表面雖然烤到呈現金黃色，散發出誘人香氣，不過內部依舊相當爽脆多汁，不會太老太柴，反覆咀嚼後更是充滿香氣，不用沾醬料就很好吃
▲另一道烤物則是烤雞，使用去骨雞腿肉，表面雞皮烤到相當酥脆，內部雞腿肉相當軟嫩，搭配些洋蔥一同入口更是絕配
▲而烤銀杏口感相當綿密，帶有淡淡甜味，雖然是烤物的配角，不過卻也是個亮點
▲今晚的重頭戲就是這盤蒸海鱻啦，龍蝦、海蔘、淡菜、槍烏賊以及時疏，一上桌就是氣勢相當驚人，雖然前面已經吃了不少，仍舊讓人看了食指大動
▲蓋上蓋子打開瓦斯加熱，大約10~15分鐘，蒸氣慢慢冒出來就可以食用囉
▲打開鍋蓋陣陣海鮮香氣撲鼻而來，首先當然就先從龍蝦下手，這龍蝦不只蝦膏超豐富，蝦肉也非常飽滿，大口咬下爽度十足
▲沾醬的部分屬於帶有些微酸的口感，除了可以帶出海鮮的鮮甜，也相當有解膩的效果
▲其餘的海鮮表現也非常不錯，槍烏賊不會太韌，而淡菜更是完全沒有腥味，愛吃海鮮千萬不能錯過
▲接着這道菜也是我們加點的，明太子烤竹筍，使用新鮮脆甜的綠竹筍，口感非常鮮嫩，與微鹹的明太子醬相輔相成，越吃越涮嘴
▲有別於一般日式料理店常見的味噌湯，一味屋的湯品則是清湯，內有烤過的魚骨，讓這清湯喝起來香氣也不單調，而菇類則是賦予湯頭鮮甜的口感
▲吃到這邊已經飽到不行，想不到還有甜點與水果，這奶酪很特別，不是使用一般鮮奶，而是使用黃豆製作，帶有淡淡的豆香味唷
一味屋洄瀾日本料理
電話:(03）8321199地址:花蓮市博愛街170號營業時間:11:30–14:00, 17:30–22:00(週二公休)
關於尼豪由於本身喜愛美食以及旅遊，從三年前開始經營部落格紀錄自己的旅程，足跡除了遍佈臺灣各地，發掘臺灣在地之美外，也把握時間與機會到國外走走，目標希望可以走遍世界，並且用相機把世界各地的美帶給我的讀者。 尼豪的美食旅行手札部落格 粉絲專頁